Солёные? Нет, скорее, квашеные!

[VGT]

Re: Солёные? Нет, скорее, квашеные!

потому и решился на холодный засол

"Холодный" - это сырыми что ли? Вообще-то осенний опенок слабо ядовит в сыром виде. Отваривание обязательно, имхо.

[ИгорьV]

Re: Солёные? Нет, скорее, квашеные!

Своя, да именно так, Лалангамена, VGT, осенние надо? Упс!

[VGT]

Re: Солёные? Нет, скорее, квашеные!

осенние надо? Упс!

Надо.
Это летний опенок безусловно съедобен. Осенний - условно.

[Своя]

Re: Солёные? Нет, скорее, квашеные!

"Упс!"- самая большая загвоздка. А форма и медузообразность- это нормально.

[ИгорьV]

Re: Солёные? Нет, скорее, квашеные!

Своя, VGT, спасибо! Если сейчас поварить, боюсь кисель получится выкидывать?

[Своя]

Re: Солёные? Нет, скорее, квашеные!

Не будет киселя. Грибы не макароны). Только как действовать дальше, я не знаю. Пересаливать-переквашивать? может пустить в еду? Супы- рассольники, солянки, жарки.

[Лалангамена]

Re: Солёные? Нет, скорее, квашеные!

Если сейчас поварить, боюсь кисель получится выкидывать?

Не получится. Но "живая" закваска убьется. Или переквашивать без досаливания, или пастеризовать, иначе храниться не будут. Заморозка тоже вариант, как правильно заметила Лариса - пустить потом в готовку. Запеканки, пироги, икра - супер получится.
Я делала икру из солёных опят, очень даже хорошо пошла.

[ИгорьV]

Re: Солёные? Нет, скорее, квашеные!

Своя, Лалангамена , еще раз спасибо! Буду использовать только после термообработки

[Влад]

Re: Солёные? Нет, скорее, квашеные!

Здравствуйте, люди добрые! )) Прочитал внимательно почти всё. ))
И возник вот такой вопрос: можно ли в качестве закваски добавить немного "рассола" чайного гриба? Под рукой нет ничего подходящего. ((

[Лалангамена]

Re: Солёные? Нет, скорее, квашеные!

Влад, а гриб разве вырабатывает молочную кислоту? Я бы не рискнула.
Не парьтесь, закиснет и без закваски. Если дома есть квашеная капуста, солёные огурцы, можно рассольчику взять буквально каплю.

[Влад]

Re: Солёные? Нет, скорее, квашеные!

Влад, а гриб разве вырабатывает молочную кислоту? Я бы не рискнула.
Не парьтесь, закиснет и без закваски. Если дома есть квашеная капуста, солёные огурцы, можно рассольчику взять буквально каплю.

Честно говоря, не знаю. Солёного в доме ничего нет, поэтому и спросил на всякий случай.
Спасибо!

[Orcessa]

Re: Солёные? Нет, скорее, квашеные!

Влад,я никогда ничего не добавляю. Посолите в кадушке-ведре (я в банках по 0,7л., так мне удобнее хранить), плотно прижмите гнетом, чтоб рассол покрывал все грибы и сутки пусть дома в тепле постоят. а потом в погреб-подпол-балкон-холодильник на постоянное хранение.

[Люся]

Re: Солёные? Нет, скорее, квашеные!

Здравствуйте.
Прошу, очень, Вашей помощи. Привезла опята домой, хочу из засолить/квасить, не знаю как правильно писать. Никогда этого не делала, прочитала рецепт в начале темы и вот хочу его применить к опятам, так как никакого рецепта солить опята на форуме не нашла. Может кто знает, можно ли применить рецепт соления млечников к опятам. Или есть какие-то особенности при солке опят.В общем вопросов много, только ответов пока у меня нет. Я опята отварила в соленой воде, сложила в кастрюлю, приехала домой и поставила в холодильник. Буду завтра с ними что-то делать.

[Лалангамена]

Re: Солёные? Нет, скорее, квашеные!

Может кто знает, можно ли применить рецепт соления млечников к опятам.

Можно- можно. Только замачивать опята не стоит, отварите их минут 10, и солите на здоровье.

[Orcessa]

Re: Солёные? Нет, скорее, квашеные!

Люся,главное чесночку положить не забыть)
А если серьезно, я никогда не квашу грибы отдельными видами, всегда разносол. Просто так получается, что собираю все грибы подряд, которые знаю. Поэтому опенок очень часто попадает в банку с груздем или волнушкой или лисичками и не уступает им по вкусовым качествам. Я просто предварительно минут 20 отвариваю все грибы в подсоленой воде.