Экспресс-вопросы по грибам

[Ариона]

Re: Солёные? Нет, скорее, квашеные!

Так я поняла, что поменяла та, которую пытались заквасить, сейчас перечитала, что все четыре... Тогда я не знаю. Знаю только, что такой цвет характерен для груздя.

[Brungillda]

Re: Солёные? Нет, скорее, квашеные!

Надо мне все баночки достать и сфотографировать на обозрение, а то побаиваюсь я что-то такого цвета... в одной он только и из этой переделанной партии и две предыдущие партии так цвет не меняли))

[Lina]

Re: Экспресс-вопросы

А вы, судя по фотографии, ножки не отрезали? Ваш вердикт: отрезать/не отрезать?

Ой, пропустила вопрос.
Я только у самых мелких грибочков кусочки ножек оставила - жесткие они, так что отрезать!))))

[Пенсионер]

Re: Экспресс-вопросы

Я ножки выкидываю у всех опят.

[Кутуся]

Re: Экспресс-вопросы

А я их выкидываю прямо в лесу

[Brungillda]

Re: Экспресс-вопросы

Я раньше опят всех в лесу целиком выкидывала))))) но теперь буду брать, по крайней мере те, что на деревьях и съедобны ( в небольшом заготовки тельцом масштабе... Для картошечки пожарить)

[Козерожка]

Re: Экспресс-вопросы

Никогда не солила маслята, хочу попробовать - подскажите как. Не хочу маринованных, с прошлого года остались. Маслята сварены, ждут дальнейшей обработки.
По-моему Лина у нас спец по соленым маслятам?
Линочка, ткни меня в рецепт, если он есть на форуме.

[Lina]

Re: Экспресс-вопросы

Спец!? Нету рецепта...ни на форуме, ни у меня- я один раз готовила солёные маслята, давно это было и неправда, но было вкусно.
Это был неповторимый эксперимент- мама не любила маринованные грибы и я тоже......мы так думали.
Я тогда взяла старую бабушкину кулинарию, нашла рецепт соления всех трубчатых грибов горячим способом и на глаз все сделала. Дело в том, что там рецепт для промышленных масштабов, а сколько и чего я тогда положила - не помню.
Рецепт такой (цитирую):
Грибы солёные (горячий способ).
Для засолки отварным способом подберезовики, подосиновики, маслята, моховики, козляки очистить и промыть. Подготовленные грибы уложить в луженую или эмалированную кастрюлю, залить водой и поставить на огонь, не мешая до момента закипания. Когда вода закипит, грибы осторожно помешать и снять пену. Варить 10 минут.

Сваренные грибы откинуть на решета или грохота (), уложить в чисто вымытые бочки и залить приготовленным рассолом. После положить крышки с небольшим гнетом.

Приготовить рассол следующим способом: нужное количество воды довести до кипения, положить соль, лавровый лист, охладить, слить, оставив осадок в посуде (какой?).

Для рассола: на 50 кг грибов, берут 6 литров воды, 2,2 кг соли и 10 г лаврового листа.
Помню, что делила я это все, соли показалось много, но потом, через пару дней попробовав, добавила еще. Из специй еще добавляла душистый перец, гвоздику и лист смородины.

В общем - толку от меня никакого.

[Своя]

Re: Экспресс-вопросы

оставив осадок в посуде (какой?).

*в которой варился рассол.

[Козерожка]

Re: Экспресс-вопросы

Лина, спасибо! Полезная информация. Я все думала, какие специи положить, которые не забили бы масляточный дух, а подчеркнули его. И про соль понятно, что рецепт хорошо, а пробовать надо.

Приготовить рассол следующим способом: нужное количество воды довести до кипения, положить соль, лавровый лист, охладить, слить, оставив осадок в посуде (какой?).

А может это осадок от соли? Соль не чистая, все не растворяется.

[podzvezdami]

Re: Экспресс-вопросы

А может это осадок от соли? Соль не чистая, все не растворяется.

А может имеется в виду, что это перенасыщенный раствор и соль не вся растворилась?

[Своя]

Re: Экспресс-вопросы

Раньше соль крупного помола всегда была грязной. И осадок был. Да и сейчас есть.

[Ирчик]

Re: Экспресс-вопросы

Горчат мои лисички ((
Грешу на то, что обдала их оч горячей водой из душа и они стояли ночь. Наверно что-о ферментировалось ((( Больше огрех не было. Лисы березовые. никогда не горчили.

[Кутуся]

Re: Экспресс-вопросы

Ирч, мои тоже горчили. Тоже берёзовые, но я их не обдавала кипятком, а просто пожарила . Грешу на то, что после леса, я оставила корзинку с лисами в холодной тераске на ночь.

[Ирчик]

Re: Экспресс-вопросы

Может не любят долгого хранения?
Но раньше не горчили.