Праздничные яства

[Светлан]

Re: Праздничные яства

Идея отличная. А крафт пакеты не выделяют что нибудь при нагреве?они же на клею.
Или это специальные?

[Светлан]

Re: Праздничные яства

А что касается начинки для гуся, то мы лет пять назад остановились на варианте айва и яблоки пополам и мелко рубленный чеснок по вкусу. Айва дает неповторимый аромат и привкус, а антоновка нежность и кислинку

[Кутуся]

Re: Праздничные яства

Кутуся, Козерожка, а расскажите поподробней про запечённого гуся.

Лалик, я обожаю простые рецепты, не требующие от меня дополнительных усилий и тем более дополнительных трат.
Я делаю так.
Беру гусика, натираю его солью и черным перцем. Набиваю его животик дольками антоновских яблок, посыпанных солью и перцем. Аккуратненько скрепляем левую и правую стороны птички зубочистками, так, чтобы шов был хорошо закрыт. Ой, забыла сказать, потрошки запихиваем туда же.Тельце укладываю в гусятницу. У меня замечательная прозрачная гусятница из термостекла. Обожаю прозрачную посуду т.к. можно следить за процессом не открывая духовки и крышки ( это кстати значительно упрощает простые рецепты). Гусятница у меня довольно внушительного размера, в ней можно запекать свиные и бараньи ножки, а так же всяческие огромные рулеты из цельного куска мяса, можно запекать буженину. Гусятница удобна для приготовления большого количества голубцов или фаршированных перцев. В общем, как говаривал Винни Пух, "это очень полезная вещь, в ней можно хранить готовить всё, что угодно". Но вернусь к гусику.
В общем, укладываем нашего натёртого красавца в гусятницу, закрываем крышкой и отправляем в духовку. Никаким маслом я гусинду не натираю т.к. он сам по себе достаточно жирный. Итак, наш красавец в духовке. Как только начинает вытапливаться жир, убавляю огонь и иду заниматься другими делами часика на три. Иногда можно подойти и полюбоваться процессом, а заодно посмотреть, сколько жира вытопилось. Когда уровень жира перестанет подниматься, можно достать гусятницу, открыть крышку ( внимание! форма и крышка очень горячие, соблюдайте технику безопасности, а так же не суйте нос в гусятницу, раскалённый пар может изменить ваш традиционный облик и новый год может быть испорчен) и аккуратненько извлечь жир из формы. Потом он нам ой как пригодиться, для всяких солянок, гречек и прочих вкусностей.
Жир перелит по баночкам. Теперь можно попробовать гусика. Нужно отковырнуть маленький кусочек и попробовать. Если гусик жестковат, то закрыть его крышкой и отправить в духовку, а если он мягок и сочен, то приступаем к завершающему этапу - обкладываем гусика четвертинками яблок, солим, перчим, и поливаем сверху гусиным жиром. Открытую гусятницу ставим в духовку, немного прибавляем огонь и следим за процессом. На наших глазах, гусик начинает золотиться. Через каждые пять минут, надо доставать птичку и поливать её жиром, до тех пор, пока она не приобретёт нужный цвет румяности. Этот процесс быстрый, тут главное не обжечься. Как только гусик зарумянился как надо, достаём его из духовки и закрыв крышкой держим минут пять. А потом несём на стол. Если же, подача гуся откладывается, то можно закрыть крышку и оставить его в духовке. Потом просто подогреть.
Я запекаю так, чтобы гусь буквально разваливался. Его легко разделывать, достаточно ухватить нужный кусок щипцами и немного помочь ножом. Люблю, чтоб косточки были мягкими.
Ну, а затем, самая приятная часть - кладём кус гуся на тарелку, обкладываем его золотыми пропитанными жиром яблоками и начинаем портить себе печень.
Приятного аппетита)))

[Лалангамена]

Re: Праздничные яства

Кутуся, ах, вон оно что! Секрет "мягких костей" и сочного неподгоревшего гуся заключается в гусятнице, которой у меня нет! Никогда не понимала, зачем они нужны и как ими пользоваться. Теперь ты открыла мне глаза)

[Irina]

Re: Праздничные яства

Для любителей авокадо
Авокадо салат на НГ
Красный лук и помидоры нарезать с мякотью авокадо, добавить кукурузу. Обжарить грудку и бекон, нарезать, заправить майонезом и положить в половинки авокадо грудку с овощами.

[Козерожка]

Re: Праздничные яства

Секрет "мягких костей" и сочного неподгоревшего гуся заключается в гусятнице, которой у меня нет!

Твоя правда, Кутусик, стеклянная посуда для запекания и выпечки - это класс! Но у меня нет гусятницы. Я никак не решусь на покупку такой гусятницы, так как у меня крохотная кухня и в ней уже и так много всего, а гусятница не часто требуется.
Я запекала гуся в рукаве для запекания или в фольге. Фольгу надо развернуть на столе в 2 слоя, скрепить вместе 2 полоски, чтоб получился большой прямоугольник и завернуть гусика. Желательно использовать форму с толстым дном, у меня глубокая стеклянная овальная форма. Запекать несколько часов, когда гусь хорошо будет прокалываться вилкой, освобождаем гуся от фольги или рукава, и дожариваем его поливая жиром.
Подготавливаю гуся тоже натирая внутри и сверху солью с перцем. Еще шпигую его чесноком и лавровым листом. После такой обработки гусь может провести ночь или несколько часов в холодильнике, замотанный в пищевую пленку. Перед запеканием достаем, закладываем айву или яблоки, зашиваем брюшко без иголки вот так

втыкаем зубочистки и обвиваем их ниткой.
4-х кг гусь запекается около 4 -х часов, температуру надо выбрать такую, чтобы он не горел.
Это время для обычной плиты без конвекции. С конвекцией быстрей зажарится.

[Лалангамена]

Re: Праздничные яства

Козерожка, у меня точно подгорит. И фольга развернётся, и швы разойдутся. Но всё равно буду делать, если хватит сил!

[Козерожка]

Re: Праздничные яства

Козерожка, у меня точно подгорит. И фольга развернётся, и швы разойдутся. Но всё равно буду делать, если хватит сил!

Наговариваешь на себя, все будет хорошо! Запекай в рукаве, он не должен разорваться. Можно его проколоть перед запеканием несколько раз вверху, чтобы он сильно не надувался и не лопнул.

[Легалист8]

Re: Праздничные яства

...Секрет "мягких костей" и сочного неподгоревшего гуся заключается в гусятнице, которой у меня нет! ...

Да, гусятница - классная вещь, у меня она, к сожалению, не большая, не всякая зараза птичка помещается.

Я шкуру, помимо соли и перца, натираю растительным маслом, иногда по настроению горчицей с мёдом (это правила общеукрепляющего массажа добытой тушки). Внутреннюю поверхность тушки также от души обрабатываю перцем и солью перед закладкой яблочек. До мягких косточек гусик никогда не доживал, так как самое вкусное в нём лично для меня - шкурка, внутренности и косточки (особенно рёбрышки), которые должны приятно похрустывать при обгладывании. Готовность птички проверяю протыканием мяска и примерное время его мучений расчитывается в зависимости от его веса.
Как же хочется эту птичку!!!

[Лалангамена]

Re: Праздничные яства

Наговариваешь на себя, все будет хорошо! Запекай в рукаве, он не должен разорваться.

Я просто не встречала таких огромных рукавов! В те, что использую, еле курица влезает)

[Козерожка]

Re: Праздничные яства

Я просто не встречала таких огромных рукавов! В те, что использую, еле курица влезает)

Бывают рукава не 30 см шириной, а 40. Больше не встречала. Может уже и таких не будет, привозили из Украины.

[Светлан]

Re: Праздничные яства

Варварушка, отчитываюсь. Майонез попробовала сделать. Получилось, но жидко и немного кисловат. Все равно вкусно. Буду пробовать еще.
спасибо

[Кутуся]

Re: Праздничные яства

у меня точно подгорит

Лалик, не подгорит, если будешь запекать гусика на медленном огне несколько часов.

[Варварушка]

Re: Праздничные яства

Получилось, но жидко и немного кисловат

Если будете соблюдать тот порядок и пропорцию. что я написала, то все получится. Я даже вам больше скажу:
Горчицу беру - "Главпродукт". На 5 желтков 3 полные десертные ложки (с небольшой горкой), сок лимона добавляю в самом конце и ровно столько, сколько приятно по кислоте, а не весь, что был в лимоне. Сахара кладу чуть больше, т.к. люблю сладковатый майонез.

[Светлан]

Re: Праздничные яства

Будем пробовать. Я стараласьточно соблюдать мерки, но видно где то накосячла