В этой теме предлагаю делиться рецептами из даров леса (НЕ грибы!). Как я называю - "Подножный корм". Может, кому и пригодиться.)))
Папоротник
Натуральные продукты скоро начнутся и я за ними пойду! И Хеленку прихвачу! Пусть приучается к "подножному корму", тем более, что это вкусно и очень полезно! Самый первый "продукт", что я собираю в лесу (речь не о грибах!!!) - это папоротник. Кто-то знает о нем, кто-то нет...Но тот, кто его хоть раз пробовал, тот становится его фанатом и почитателем. И это не только позволит существенно сэкономить на первой зелени, но и значительно разнообразит ваше меню, т.к. папоротник можно не только квасить, солить и мариновать... Его можно жарить, варить с ним супы, делать из него начинки для пирогов, готовить с ним разнообразные салаты (с грибами и без), хорош папоротник, как гарнир к любому мясу и рыбе. Только, есть одно "но", которое надо учитывать при сборе папоротника. В пищу из огромного многообразия папоротников годится только орляк. хотя есть ещё экстремалы, которые готовы рискнуть здоровьем и отведать и Страусовик, Щетинник и пр. виды. Ведь, практически все папоротники в той или иной степени ядовиты. Взрослые листья папоротника содержат цианогенный гликозид – пруназин, который способен вызвать сильнейшее отравление, а в отдельных случаях и смерть. Поэтому важно не только правильно выбирать папоротник, но и собирать его в нужное время, в соответствующем возрасте. Папоротник собирают, как только сойдет снег в лесу. Для употребления в пищу годится только Орляк – его ростки нежные, с пикантной горчинкой, только пока он молод и не содержит токсинов. Его очень просто отличить от других папоротников: у него нет «розетки», как у страусовика и щетинника. Он растёт одиночными листьями (вайями). Вайи должны быть не развёрнутыми, а сжатыми в тесный узелок, вынесенный над землёй на 15-30 см голым, без чешуек стебельком. Для заготовки срывают только самую нежную часть стебля, ту, что ломается при малейшем нажатии. Чем ближе к почве, тем вайя грубее. Молодые побеги папоротника богаты витаминами, токоферолом, рибофлавином, каротином, никотиновой кислотой. Белковый состав орляка по своим свойствам и составу близок к зерновым культурам и легко усваивается. Употребление папоротника благоприятно сказывается на всех процессах органзма: помогает формированию скелета, обмену веществ, деятельности нервной системы, повышает работоспособность, улучшает состояние эндокринной системы, способствует выводу радионуклидов. Главным лекарственным предназначением папоротника можно назвать борьбу со всевозможными кишечными паразитами. Химический состав растения включает различные кислоты и производные флороглюцина, которые вызывают паралич мускулатуры у гельминтов. Для лечения ревматизма, при язвах, судорогах и гнойных ранах, наружно применяется водный настой корневищ. (Но об этом в другой теме!) А пока вернёмся к орляку и тому, что из него можно приготовить. Начнём с моего любимого маринованного папоротника. Не найдя в наших карельских лесах черемши (без которой мне весна – не весна!), я нашла папоротник орляк и теперь с удовольствием его употребляю вместо черемши. Просто открываю зимой баночку маринованного папоротника, добавляю к нему один пропущенный через пресс зубок чеснока, немного душистого масла (из поджаренных семечек) и побольше томатного соуса (домашнего приготовления). Ух, как я люблю в эту смесь макать чёрным хлебушком, закусывать маринованным папоротником, да и рюмочку под «это дело» пропустить не грех!
Так выглядит страусовик - он ядовит и его не собирать:
А так (см. ниже) выглядят побеги ОРЛЯКА, за которыми я каждую весну бегаю в лес, не один раз... Обратите внимание, что побеги не образуют "розетку", а растут из земли по одному листу - это "правильный" папоротник!))
Ну, а теперь сам рецепт:
Папоротник маринованный
Ингредиенты: молодые ростки папоротника Орляк, вода – 1 л, соль – 30 г, сахар – 80 г, столовый 6% уксус – 50 мл.
Приготовление: Свежий папоротник промойте в холодной воде, бланшируйте 1-2 минуты в подсоленном кипятке небольшими порциями, чтобы стебли проваривались одинаково. После бланширования, остудите в холодной проточной воде и разложите по чистым, ошпаренным банкам. В отдельной кастрюле из воды, соли, сахара и уксуса (уксус можно заменить лимонкой) сварите маринад. Кипящим маринадом залейте папоротник, тут же закатайте прокипяченными крышками, банки переверните на крышки, да так и остудите. Все… никакой дополнительной стерилизации не требуется. СтоИт, как миленький!
Папоротник
Натуральные продукты скоро начнутся и я за ними пойду! И Хеленку прихвачу! Пусть приучается к "подножному корму", тем более, что это вкусно и очень полезно! Самый первый "продукт", что я собираю в лесу (речь не о грибах!!!) - это папоротник. Кто-то знает о нем, кто-то нет...Но тот, кто его хоть раз пробовал, тот становится его фанатом и почитателем. И это не только позволит существенно сэкономить на первой зелени, но и значительно разнообразит ваше меню, т.к. папоротник можно не только квасить, солить и мариновать... Его можно жарить, варить с ним супы, делать из него начинки для пирогов, готовить с ним разнообразные салаты (с грибами и без), хорош папоротник, как гарнир к любому мясу и рыбе. Только, есть одно "но", которое надо учитывать при сборе папоротника. В пищу из огромного многообразия папоротников годится только орляк. хотя есть ещё экстремалы, которые готовы рискнуть здоровьем и отведать и Страусовик, Щетинник и пр. виды. Ведь, практически все папоротники в той или иной степени ядовиты. Взрослые листья папоротника содержат цианогенный гликозид – пруназин, который способен вызвать сильнейшее отравление, а в отдельных случаях и смерть. Поэтому важно не только правильно выбирать папоротник, но и собирать его в нужное время, в соответствующем возрасте. Папоротник собирают, как только сойдет снег в лесу. Для употребления в пищу годится только Орляк – его ростки нежные, с пикантной горчинкой, только пока он молод и не содержит токсинов. Его очень просто отличить от других папоротников: у него нет «розетки», как у страусовика и щетинника. Он растёт одиночными листьями (вайями). Вайи должны быть не развёрнутыми, а сжатыми в тесный узелок, вынесенный над землёй на 15-30 см голым, без чешуек стебельком. Для заготовки срывают только самую нежную часть стебля, ту, что ломается при малейшем нажатии. Чем ближе к почве, тем вайя грубее. Молодые побеги папоротника богаты витаминами, токоферолом, рибофлавином, каротином, никотиновой кислотой. Белковый состав орляка по своим свойствам и составу близок к зерновым культурам и легко усваивается. Употребление папоротника благоприятно сказывается на всех процессах органзма: помогает формированию скелета, обмену веществ, деятельности нервной системы, повышает работоспособность, улучшает состояние эндокринной системы, способствует выводу радионуклидов. Главным лекарственным предназначением папоротника можно назвать борьбу со всевозможными кишечными паразитами. Химический состав растения включает различные кислоты и производные флороглюцина, которые вызывают паралич мускулатуры у гельминтов. Для лечения ревматизма, при язвах, судорогах и гнойных ранах, наружно применяется водный настой корневищ. (Но об этом в другой теме!) А пока вернёмся к орляку и тому, что из него можно приготовить. Начнём с моего любимого маринованного папоротника. Не найдя в наших карельских лесах черемши (без которой мне весна – не весна!), я нашла папоротник орляк и теперь с удовольствием его употребляю вместо черемши. Просто открываю зимой баночку маринованного папоротника, добавляю к нему один пропущенный через пресс зубок чеснока, немного душистого масла (из поджаренных семечек) и побольше томатного соуса (домашнего приготовления). Ух, как я люблю в эту смесь макать чёрным хлебушком, закусывать маринованным папоротником, да и рюмочку под «это дело» пропустить не грех!
Так выглядит страусовик - он ядовит и его не собирать:
А так (см. ниже) выглядят побеги ОРЛЯКА, за которыми я каждую весну бегаю в лес, не один раз... Обратите внимание, что побеги не образуют "розетку", а растут из земли по одному листу - это "правильный" папоротник!))
Ну, а теперь сам рецепт:
Папоротник маринованный
Ингредиенты: молодые ростки папоротника Орляк, вода – 1 л, соль – 30 г, сахар – 80 г, столовый 6% уксус – 50 мл.
Приготовление: Свежий папоротник промойте в холодной воде, бланшируйте 1-2 минуты в подсоленном кипятке небольшими порциями, чтобы стебли проваривались одинаково. После бланширования, остудите в холодной проточной воде и разложите по чистым, ошпаренным банкам. В отдельной кастрюле из воды, соли, сахара и уксуса (уксус можно заменить лимонкой) сварите маринад. Кипящим маринадом залейте папоротник, тут же закатайте прокипяченными крышками, банки переверните на крышки, да так и остудите. Все… никакой дополнительной стерилизации не требуется. СтоИт, как миленький!
т.к. прочитала в книжке, что можно(( Мне ничего за это не было! Хотя теперь задумаюсь.
.jpg)
Комментировать