Пельмешки без спешки

[Ирчик]

Давайте поговорим о секретах приготовления пельменей.
Молоко или воду добавляете в муку, холодное яйцо или комнатной температуры, мешаете по часовой или против?
Фарш рубите вручную или пропускаете через мясорубку?
Какие специи кладете?
Может знаете оригинальные рецепты, необычные сосетания, заграничные равиоли тоже сюда.

[Ирчик]

Re: Пельмешки без спешки

Имеется в наличии : полутки, 1 бедро индейки, свинина, говядина, куриное филе ( 3 шт), сыр ,. Король Артур,, - гр. 150
Как думаете, все смешать или попробовать сделать разные начинки.
Не ,, подерутся,, вкус утки и индейки?

[shl]

Re: Пельмешки без спешки

Не ,, подерутся,, вкус утки и индейки?

Может получится вкус индоутки?

[Ирчик]

Re: Пельмешки без спешки

Может получится вкус индоутки?

Вероятно)))
Что делать с луком, прокручивать или мелко рубить?
Не люблю, когда при раскусывании пельменя первым проявляется вкус вареного лука... бррр... раньше решала проблему чуть спассировав лук. В этот раз хочу сочности без ядреного вкуса.
Яйцо в фарш кладете?

[Двое из ларца]

Re: Пельмешки без спешки

Ира, фарш из утка+кура+индюшка будет хорошим. Кура и индюшка суховатые и постные, утка (хорошая) жирненкая, а лук или на терке мелкой тереть ( но это мазохизм) или блендером или в мясорубке. В фарш еще хорошо ледяную крошку добавлять. Пряности - штука сугубо индивидуальная. Соль, перец, рубленая зелень петрушки. Фарш если хорошо отбить, он становится очень пластичный и яйцо можно не класть. А свинина-говядина сделать отдельно.
А тесто для пельмешек у нас так делали и мама и прабабушка:
300г муки, 3 яйца, щепотка соли, столовая ложка оливкового масла. Если очень круто, можно добавить чуток воды.
Тесто получается очень крутое. Как для лапши. Оставить его на столе на полчасика.
Сейчас-то я его раскатываю на машинке для лапши, очень тоненько. Но из этого количества теста получается сумасшедшее количество пельменей.

[waterproof]

пельмени с красной рыбой

я люблю пельмени с начинкой из красной рыбы. покупаю целую рыбину, разделываю и пускаю на фарш.
дополнительно для фарша беру лук, морковь (не знаю, почему, но привычка морковь в фарши добавлять), когда рыбы маловато, то картофельное пюре можно добавить. из специй ничего лишнего: соль и перец.
лук нарезаю мелко, придаю золотистый цвет на раскаленной сковороде. морковь на мелкой терке, также обжариваю.
я люблю фарш меленький, поэтому все в блендер или через мясорубку два раза (включая лук и морковь).

к сожалению, пропорции не скажу, всегда на глаз делаю: рука и глаза сами определяют много-мало

[Двое из ларца]

Re: Пельмешки без спешки

А еще очень вкусные пельмени с грибами и сыром

[Ирчик]

Re: Пельмешки без спешки

НЕТ, ТОЛЬКО БЕЗ ГРИБОВ!!!!
Да, эксперемент с рубкой лука прошел успешно, резала ооочень мелко. Вкус лука есть, но запаха - нет.
Решла все смешать, вкус отличный, насышенный. Даже несмотря на то, что утки было мало ( блин, она еще и брюнеткой была) с индейкой они хорошо сочетаются.
И спасибо Двое из Ларца , не стала добавлять яйцо. Именно связанность фарша в готовом продукте мне и не нравилась. Сейчас фарш сочный и в меру плотный.
Рецепт на 3 яйцах опробую в след. раз.


Делала в прошлом году с курицей+ пармезан+ шпинат. Вкусно и необычно.

[Ирчик]

Re: пельмени с красной рыбой

я люблю пельмени с начинкой из красной рыбы.

Тоже наверно вкусно.
Пробовала пельмешки с осетриной. Ну что сказать, любителям этой рыбы понравится. А к ним соус подавали. Вот он с белыми грибами, сливками и вареным желтком.

[alatyir]

Re: Пельмешки без спешки

Никогда не пробовал пельмени из красной рыбы , вкуснотища поди ... ща слюной захлебнусь, как представил !

[Козерожка]

Re: Пельмешки без спешки

Я в пельменное тесто максимум одно яйцо кладу, тесто для вареников делаю совсем без яйц и на кефире. Яйца делают тесто жестким.

Еще использую рецепт пельменного ( и для вареников можно) теста на газировке. С этим тестом легко работать, очень пластичное и не жесткое.
• 1 стакан минеральной газированной воды
• 1 яйцо
• 0,5 чайной ложки соли
• 2 чайные ложки сахара
• 4 столовые ложки растительного масла
• 3 стакана муки (примерно)

Тупо просто смешать все ингредиенты в миске, недолго замесить тесто на столе и убрать в холодильник в пакете минут на 20. При разделке мука не потребуется, тесто не липнет к рукам и столу. Тесто очень мягкое и вкусное, присутствие сахара не ощущается.

Чтобы начинка в пельменях была сочной повара добавляют при лепке пельменей в начинку крошки льда. Верю, что это хорошо, но сама еще не пробовала.

[Кутуся]

Re: Пельмешки без спешки

Тоже хочу пельмешек.
У меня только говядина в наличии. Есть кус сала.
Если только мясо, лук, сало, соль и лёд? Пойдёт?

[Ирчик]

Re: Пельмешки без спешки

Сало соленое, в черном перчике?
Пойдет.

[Bazil]

Re: Пельмешки без спешки

Можно к теме добавить не только пельмени,но и вареники.
По большому счету одно и то же.

[Irina]

Re: Пельмешки без спешки

С появлением хлебопечки все упростилось. Замешивала в ней тесто 550 г муки 300 мл сыворотки чуть соли. Тесто легко раскатывается, не рвется, вкусное. Фарш обычно делаю из говядины и постной свинины. Лук в блендере, лучше, чем в мясорубке, можно не так мелко, черный перец. Есть теперь машинка доя раскатки, никак не соберусь освоить.