Пироги со сгущенкой

[podzvezdami]

Пирог со сгущенкой
Для коржа:
300г юбилейного печенья
100г сливочного масла
Для начинки:
200г сгущенки
200г жирной сметаны
1 яйцо
Чайная ложка желатина
Пара горстей ягод
Цедра одного лимона
Приготовление:
Перетереть печенье в крошку с помощью пакета и скалки. Затем перетираем крошку печенья со сливочным маслом. Берем форму с диаметром 25.5-28см. Выкладываем и утрамбовываем получившуюся крошку, делаем бортики. Ставим в разогретую духовку (150ºС) на 3-4 минуты, чтобы схватился только.
Заливаем желатин водой по инструкции, ждем как набухнет, греем на плите, чтобы стал жидким. Смешиваем сгущенку со сметаной и желатином. Добавляем цедру и ягоды. Заливаем начинку на корж, ставим в духовку (150ºС) на 10-15 минут.
!Внимание! Следите за бортиками из печенья, очень легко перегорают. Вчера первый корж на выброс, экстренно бежала за второй порцией печенья. И второй пирог пекли, не отходя от духовки, следили.
Фото нет, вдруг у VGT есть карточки угощений на столе.

[Варварушка]

Пироги со сгущенкой

Заливаем начинку на корж, ставим в духовку (150ºС) на 10-15 минут.

Ир, я правильно понимаю, что после "прогрева" надо остудить для застывания начинки или как?

[podzvezdami]

Re: Пирог со сгущенкой

Варварушка, мы заливали почти сразу но можно и перестраховаться.

[Варварушка]

Re: Пирог со сгущенкой

Я о другом: желатин-то - для застывания. Так? А в духовку зачем, после заливания коржа? Я думала, что когда корж прогрет, то заливай и охлаждай... Прости, если туплю.))

[podzvezdami]

Re: Пирог со сгущенкой

Варварушка, по рецепту надо запечь, мы так и делали. Желатин добавили от себя, потому как в комментариях к изначальному рецепту многие писали, что начинка жидкая была после запекания. Вот так

[Варварушка]

Re: Пирог со сгущенкой

Все, поняла, спасибо!))

[Родничок]

Re: Пирог со сгущенкой

Ир, по-моему в добавке желатина никакого толку - при высокой температуре он теряет желирущие свойства. Лучше лишний желток добавить, или целое яйцо. А начинка очень вкусная , как обзаведусь кислыми ягодами - сразу сделаю. Только на тесте на песочном попробую, а то с печеньем возни не меньше,так еще и горит, оказывается...

[podzvezdami]

Re: Пирог со сгущенкой

Желатин добавили, чтобы загустил начинку после запекания сделай с яйцом, расскажи?

[Родничок]

Re: Пирог со сгущенкой

Я имела ввиду , что желатин после попадания в духовку (там же температура высокая) теряет свои желирующие свойства, и использовать его как загуститель бессмысленно , ну чего зря продукт переводить? Яйца вполне достаточно - у меня есть похожий рецепт просто со сметаной, начинка действительно кажется жидковатой пока горячая, но после остывания загустевает.

[Лалангамена]

Re: Пирог со сгущенкой

Опять они за своё! Печеньки пекут вкусные, провоцируют.. нет бы на лыжи, и за фламмулиной!

[Родничок]

Re: Пирог со сгущенкой

Вот и мой кусочек , вчера бруснику нашла, наконец . Но просто с брусникой не понравилось - мне пресновато было, и брусничная горчинка слегка чувствовалась, вот девчонки правильно туда смородины сыпанули - вкуснее было.А еще я испугалась жидкой начинки (яйцо очень маленькое было) и добавила чайную ложку муки - а вот не надо было , там идеальные пропорции, а у меня запеканка получилась. А ведь пирогов подобных штук 100 уже делала - знаю, что все отлично застывает и без всяких ухищрений. Сбила меня Ирка с толку желатином своим
Тесто взяла песочное и отдельно его не выпекала - сразу залила начинку и на 170 градусах запекала минут 50. С печеньем возни больше, на мой взгляд , да и чего только сейчас в него не кладут, сделать тесто самой надежнее и быстрее. И края не горят, в отличии от печенья. Очень люблю такие пироги со сметанной заливкой .