Соусы, приправы, специи

[podzvezdami]

Re: Соусы, приправы, специи

Варварушка, варю сейчас ткемали. Подскажите, до какой степени густоты уваривать, на что должно быть похоже?

[Варварушка]

Re: Соусы, приправы, специи

Подскажите, до какой степени густоты уваривать, на что должно быть похоже?

Ткемали должен походить на густой кефир по густоте. Хотя, можно и чуть жиже.

так когда ее класть?

Подправила. Лучше вначале.

а в лютенице мне не хватает немного пряности. вот что бы туда еще?

С перцами хорошо сочетаются и кинза и кориандр, очень вкусно добавлять регани (базилик), перцы любые (черный, белый, розовый), можете немного сыпануть молотой корицы. Но мне больше нравится сам перечный запах.))

[podzvezdami]

Re: Соусы, приправы, специи

Варварушка, вчера варя ткемали, никак не могла понять чего и сколько добавить, так и не поняла... добавила много молотого кориандра и острого перца, потом еще досаливала, казалось очень сладко, хоть и кисло... Короче, не поняла ничего Откройте секрет?
получилось 3 баночки из-под горчицы 140 граммовых и треть баночки из-под икры санта-бремор. на днях надо приготовить что-то мясное, чтобы попробовать ткемали...
и еще вопрос, а хранить в холодильнике? закрывала в стерилизованные баночки.

[Петруччио]

Re: Соусы, приправы, специи

podzvezdami, ткемали, кмк, как и другие кислые соусы дивно хороши к рыбе и морепродуктам ( вместо лимона), а к мясу так себе, туда какую нибудь остро-чесночную аджику.

[Варварушка]

Re: Соусы, приправы, специи

Откройте секрет?

Нет никакого секрета.) Я помимо соли, сахара, острого красного (молотого) перца и чеснока кладу кориандр, чуть-чуть корицы (не всегда), иногда немного зиры, иногда чаман или сумах. В красный ткемали хорошо добавлять молотый барбарис. Варю его тоже не много (8-10 бутылочек по 200-250 г). Пробую всегда в остывшем виде, т.к. в горячем, можно ошибиться с количеством соли и сахара. На вкус получается слегка острый, кисло-сладкий. И, конечно Оля права! Ткемали - это больше к рыбе или овощам, а к мясу надо делать поострее и поярче. Попробуйте сделать сацебели:

Сацебели
Ингредиенты: 3 кг помидоров, 2 ст. л. жгучей аджики, 0,5 л свежего виноградного сока (из красного винограда кислых сортов), 3 головки чеснока, 1 пучок кинзы, 1 ч. л. молотых семян кориандра, соль, сахар – по вкусу.
Приготовление: Помидоры помыть, опустить на 2-3 минуты в кипяток, обдать холодной водой и снять с них кожицу. Чеснок очистить и вместе с помидорами и зеленью пропустить через мясорубку с частой решеткой. Поставить на огонь и довести до кипения, влить виноградный сок, добавить пряности, соль, сахар, поварить 10-15 минут, после чего разлить в подготовленные стерильные бутыли и герметично укупорить. Укрыть и медленно остудить.


Сацебели с орехами
Ингредиенты: 3 кг помидоров, 2 стручка жгучего перца, 2 стакана свежевыжатого гранатового сока, 3 головки чеснока, 1 стакан ядер грецкого ореха, 1 пучок кинзы, 1 ч. л. молотых семян кориандра, соль, сахар – по вкусу.
Приготовление: Помидоры помыть, опустить на 2-3 минуты в кипяток, обдать холодной водой, снять с них кожицу и нарезать дольками, удаляя при этом семена. Чеснок очистить и перец очистить и промыть. Все овощи вместе с зеленью пропустить через мясорубку или размолоть в пюре на кухонном комбайне. Орехи раздробить довольно мелко, но не «в пыль» и поджарить на сухой сковороде, при постоянном помешивании, до приятного орехового аромата. Овощную смесь соединить с орехами и поставить на огонь, довести до кипения, влить гранатовый сок, добавить молотый кориандр, соль и сахар. Варить 10-15 минут, после чего разлить в обработанные паром банки или бутылки и немедленно закрыть прокипяченными крышками. Готовый соус укутать в одеяло.
зы: Кстати, гранатовый сок можно заменить кислым виноградным или яблочным - тоже хорошо получается, но по вкусу отличается.))



Это одни из самых простых и вкусных соусов. С ними никогда не возникнет вопросов: "Какой соус подать" - просто открыл банку и поливай, что хочешь! Очень вкусные, особенно ореховый!)))
зы: Ещё один секрет: я никогда не заморачиваюсь, если какого-то второстепенного ингредиента не хватает - быстро нахожу ему замену из подручных продуктов или просто забываю о нем.)))

[podzvezdami]

Re: Соусы, приправы, специи

Варварушка, спасибо! А хранить-то где ткемали?

[Лесогул]

Re: Соусы, приправы, специи

Варварушка, а эти аппетитные фото ваши?

[Варварушка]

Re: Соусы, приправы, специи

А хранить-то где ткемали?

Храню в шкафу, при комнатной температуре. Могут стоять больше года, но обычно не стоят...)))

эти аппетитные фото ваши?

Мои. Когда вы получите наконец-то свои призовые книги, то увидите, что там написано: "автор рецептов и фото - Потапова Н.") У вас в книгах (а у вас полный комплект предыдущей серии "Консервирование" - 8 книг) есть большинство рецептов, которые я здесь выкладываю. Так что, вы их можете просто прочитать! ))

[Кутуся]

Re: Соусы, приправы, специи

Когда вы получите наконец-то свои призовые книги

Получат, чесслово получат

[Козерожка]

Re: Соусы, приправы, специи

Сделала одну порцию лютеницы. Получилось 4 баночки по 450 мл и одна 250 мл. Боюсь. что маловато будет - вкуснотища. Спасибо за рецепт Варварушка.



Цвет соуса у меня ярко красный получился - перец брала весь красный, и помидоры, понятно, тоже яркие.

[Варварушка]

Re: Соусы, приправы, специи

Ниночка, и фотография получилась сочная и аппетитная - очень красиво!!!

[Bazil]

Re: Соусы, приправы, специи

На Гриногоде была аджика с хреном!
Супруга требует рецепт.)
Чье это произведение?
Колитесь! )

[Родничок]

Re: Соусы, приправы, специи

Это, наверное , хреновина была от Ирины.

[Bazil]

Re: Соусы, приправы, специи

Ирина,
Будьте так любезны,поделитесь рецептом.
Он как бы понятен,но тем не менее хотелось бы от первоисточника.)

[Irina]

Re: Соусы, приправы, специи

Сейчас выложу.