Лобио

[VGT]

Ингредиенты:
Фасоль красная - 500 г, 4 больших луковицы, четверть стакана растительного масла, четверть стакана винного уксуса, помидоры - 5 шт., зелень - киндза, петрушка, укроп,
корица, гвоздика, красный перец, хмели-сунели (по вкусу), 2 зубчика чеснока, грецкие орехи - 100 грамм.
Фасоль замочить на 3-4 часа. Два раза слить воду. Промыть. Залить холодной водой, чтобы та слегка покрывала ее. Варить на медленном огне в течении 2 часов до полного выпаривания воды. Подливать только кипяток!
Отваренную фасоль, не давая ей остывать, переложить в посуду с уже попассированным луком, посолить, и либо обжарить ее течении 3-4 минут, либо просто дать ей впитать в себя разогретое масло. Переложить смесь в эмалированную посуду, положить сухие пряности и зелень. Остальные добавки - перед смешиванием.
Помидоры ошпарить, снять кожицу и добавить в лобио. Орехи растолочь вместе с чесноком, красным перцем, солью. Развести винным уксусом и соединить с фасолью.
Приятного аппетита!

[Варварушка]

Re: Лобио

Я тоже дам свой вариант лобио, т.к. обожаю его! Готовлю часто - благо мама снабжает фасолью со своего огорода.)) Только у неё не красная, а розовая фасоль (см. фото) у этого сорта очень нежная кожица и фасоль получается очень нежной. Кстати, те, кто боятся есть сухую фасоль (бобы) из-за её "музыкальности", то замачивайте её на ночь со щепоткой соды, а перед варкой, хорошо промойте. "Музыкальность" уйдет в небытие! И ещё один секрет: если лобио надоест, то всю эту массу можно пропустить через мясорубку и будет прекрасный постный фасолевый паштет. Скоро пост - будет актуально.)) Я этот паштет и на хлеб мажу и в тесто заворачиваю: получаются прекрасные пирожки с фасолевой начинкой.

Лобио из красной фасоли с орехами
Ингредиенты: 1 стакан сухой красной фасоли, 200 г ядер грецкого ореха, 2 большие луковицы, 3-5 зубчиков чеснока, 2-3 чт.л. томатной пасты, небольшой пучок кинзы, 30 мл постного масла, черный и красный молотый перец, 1/3 ч.л. кориандра, соль по вкусу.
Приготовление: 1. Фасоль замочить с ночи, залив холодной водой со щепоткой пищевой соды. Утром хорошо промыть фасоль и залив свежей водой, варить на небольшом огне до мягкости. Воду слить. Фасоль остудить.
2. Лук порезать кубиками и обжарить на постном масле до прозрачности. После этого добавить томатную пасту (если она кислая, добавьте 1-2 ч.л. сахара-песка) и продолжать жарить 5-7 минут. Затем добавить отваренную фасоль и обжаренные на сухой сковороде, дробленые орехи, подлить полстакана воды и тушить около 15-20 минут, под крышкой, на слабом огне.
3. Перед окончанием тушения добавить пропущенный через пресс чеснок, порезанную зелень (я люблю положить базилик и кинзу, но это не обязательно), соль и специи. Подавать, как в горячем, так и в холодном виде, или в пирожках, или на тостах, или в начинке постного чебурека...))

[kit07]

Re: Лобио

Все спасибо большое за вкусно-проведенные рецепты! Фасоль уже варится, делать буду по рецепту VGT, ибо грецкие орехи кончились (вот такая я хозяйка, сама не знаю, что в хозяйстве есть;))