Сыры Своими Собственными Руками или СССР

[Барни]

Re: Сыры Своими Собственными Руками или СССР

Возьму, если не боишься:-)

[Кутуся]

Re: Сыры Своими Собственными Руками или СССР

Нет, не боюсь. У нас Петруччик есть, если что, она даст мне правильную таблетку)))

[Alexey]

Re: Сыры Своими Собственными Руками или СССР

Ирчик, какое молоко используете? У меня магазинное пастеризованное как-то плохо сворачивается, а сырое не знаю, где добыть.

[Барни]

Re: Сыры Своими Собственными Руками или СССР

Ирчик, все, уж и октябрь прошел. Открывай курсы сыроваров, пожалуйста!

[Най-вепрегон]

Re: Сыры Своими Собственными Руками или СССР

Народ, вы там поосторожнее с дикой плесенью! Употребление заплесневевших продуктов может привести к очень и очень неприятным последствиям.

[podzvezdami]

Re: Сыры Своими Собственными Руками или СССР

Народ, вы там поосторожнее с дикой плесенью! Употребление заплесневевших продуктов может привести к очень и очень неприятным последствиям.

что, почти такие же, как и употребление грибов из вздувшейся банки?

[Най-вепрегон]

Re: Сыры Своими Собственными Руками или СССР

что, почти такие же, как и употребление грибов из вздувшейся банки?

Не столь быстро, но с тем же итогом.

[podzvezdami]

Re: Сыры Своими Собственными Руками или СССР

Не столь быстро, но с тем же итогом.

Жить вообще опасно, говорят, от этого умирают
Да и помимо сыров с плесенью столько опасной еды... суши, рыба фугу, шаурма в ларьках. Страшно жить

[Най-вепрегон]

Re: Сыры Своими Собственными Руками или СССР

Да и помимо сыров с плесенью столько опасной еды... суши, рыба фугу, шаурма в ларьках.

Обожаю сыры с плесенью, но только с "правильной" (заводские), суши не ем принципиально - я не японец, и у меня нет тысячелетнего иммунитета к личинкам рыбных глистов, рыба... А что в ней плохого - не стоит только покупать тухлую и, продаваемую вдоль дорог, шаурму люблю, хотя лучше готовить её самому.

[Ирчик]

Re: Сыры Своими Собственными Руками или СССР

Alexey, обычное , в Дикси. ,,Первым делом ,, что-то около 30 р за 0.8 литра. Летом молоко было не очень. В прошлую пятницу поставила РосБлю. Свернулось хорошо ( только закваска мезофильная и сычужный фермент , % по рецептуре) . Плесень у меня культурная, сушеная, разводу тоже по рецептуре. Хлористый кальций не стала добавлять.
На сегодня головка заросла голубеньким пушком более чем на 2/3, начинает расти в дырки и трещины ( сломала я его малек)
Использовать плесень с покупных сыров не рекомендуется.
А сегодня рискнула сделать РосБлю с козьим молоком. Не знаю, как это будет на вкус. Молоко от домашней козы, в сыром виде козий вкус чувмтвуется, но терпимо.
Плохо сырная масса отделяется, если молоко ниже 30-33°, по крайней мере у меня.
http://syrodelie.com/articles/stilton_cheese_recipy делаю по этой рецептуре, до пункта 8. И зерно не мешок форму выкладываю.

[Alexey]

Re: Сыры Своими Собственными Руками или СССР

Alexey, обычное , в Дикси. ,,Первым делом ,, что-то около 30 р за 0.8 литра.

На днях экспериментировал как раз с этим молоком, с японским ферментом Meito получается весьма слабый сгусток, хлорид кальция не добавлял. Я его, конечно, отцедил, но это совсем не то, что годится для сыра.

[Ирчик]

Re: Сыры Своими Собственными Руками или СССР

Ферментом сычужным ?
Да, согласна. Эластичности у сгустка нет. При перемешивании осевшей массы разбивается через раз. Можно попробовать с термофильной закваской.
После нарезки и отстоя сгустка аккуратно слить сыворотку. Прогреть Ее и добавить в сгусток.
В каком то рецепте есть такая технология.
Как вариант, в молоке завлено большее кол-во белка, сем на самом деле. Вот для этого и доавляют хлористый .

[Своя]

Re: Сыры Своими Собственными Руками или СССР

это совсем не то, что годится для сыра.

Alexey, все-таки сподобились на кисломолочку? На что замахнулись?

[Alexey]

Re: Сыры Своими Собственными Руками или СССР

Ирчик вообще должны получаться довольно плотные куски, типа как на картинке. У меня же они разваливаются, в итоге получается что-то типа рикотты или, если прогреть, что-то вроде творога.

Alexey, все-таки сподобились на кисломолочку?

Ну, я на нее давно сподобился - простоквашу, сметану, йогурт, ряженку, квас и хлеб на закваске давно освоил, не говоря уж о молочно-кислых соленьях. Но с сырами оказалось не все так просто..

[Alexey]

Re: Сыры Своими Собственными Руками или СССР

Пробовал сделать из этого сыр, но это не сыр, он крошится, как прессованный творог.