Экспресс-вопросы по грибам

[Михайлович]

Re: Экспресс-вопросы по грибам

Приветствую!

Решили этим летом засолить чернушки сухим способом первый раз. Воду не меняли вообще, банка стояла в тени, в доме, в прохладном месте. Удивился тому, что цвет чернушек стал ярко-вишневым. Верхний слой стал темноватым и с противным запахом (видимо соприкасался с воздухом) выкинули, нижние слои полностью в соке и пахнут брожением, и приятным ароматом груздей. Солились более 60 дней.

Это нормально, что чернушки стали вишневого цвета? Пригодно в пищу?

[Партизан]

Re: Экспресс-вопросы по грибам

Михайлович, абсолютно нормально. Это характернная черта чернушек. По этому признаку их в любом грибном миксе узнать можно. А если пахнут приятно, то тем более беспокоится не о чем.

[Михайлович]

Re: Экспресс-вопросы по грибам

Благодарю! Мне показалось, что прошлые два года они не давали такой цвет. Вообще очень красиво получились, фото не передаёт. Насыщенный вишнёвый цвет, глаз радуется.

[VGT]

Re: Экспресс-вопросы по грибам

Насыщенный вишнёвый цвет, глаз радуется.

Именно из-за этого цвета они очень выигрышно смотрятся на праздничном столе. Не говоря уже о вкусе...

[Лалангамена]

Re: Экспресс-вопросы по грибам

Благодарю! Мне показалось, что прошлые два года они не давали такой цвет. Вообще очень красиво получились, фото не передаёт. Насыщенный вишнёвый цвет, глаз радуется.

Пересоленные и недоквашенные чернушки цвет меняют неохотно)) Это засол у Вас лучше предыдущих!

[Олек]

Re: Экспресс-вопросы по грибам

Доброго вечера всем! Прошу помощи: набрала рядовки опенковидной и чешуйчатки обыкновенной, приварила 10 минут, а как бы повкуснее попробовать засолить - не знаю, первый опыт. Хотелось бы попробовать что-то вкусное приготовить - посоветуйте, пожалуйста.

[Солнце]

Re: Экспресс-вопросы по грибам

Хотелось бы попробовать что-то вкусное приготовить - посоветуйте, пожалуйста.

Попробуй икру с овощами. Рецепт был выложен в кулинарной ветке. Я в этом году делала из опенковидной, вкуснота. А солила у нас Светлан, спроси у нее.
А когда набрала? Что-то отчета не видно.

[Олек]

Re: Экспресс-вопросы по грибам

А когда набрала? Что-то отчета не видно.

Так это когда мы с Ля-лей, Мишей и Светланой с Андреем ездили - отчет выложен. Рядовки оказалось треть ведра, а чашуйчатку мы с Сашей собрали, когда вчера ездили, тоже столько же.

[Светлан]

Re: Экспресс-вопросы по грибам

Солила, точнее квасила рядовку по стандартному рецепту. См тему "солить, нет квасить"
Толькоо варила 2 раза по 15 минут. Думаю перебор.

а так варим рассол, остужаем
в контейнер листья хрена, смородины, зонты укропа, чеснок, черный перец.ну и рядовку.
залить рассолом.
дать постоять в тепле 3-4 дня.
грибы без листьев в банки переложить.залить этим же рассолом и сверху салфетку
закрыть, но не закручивать и в холодитьник

про чешуйчатку ничего не знаю

[Олек]

Re: Экспресс-вопросы по грибам

Солила, точнее квасила рядовку по стандартному рецепту. См тему "солить, нет квасить"
Толькоо варила 2 раза по 15 минут. Думаю перебор.
про чешуйчатку ничего не знаю

Засолила немного пофантазировав. Посмотрим, что получится.

[Лалангамена]

Re: Экспресс-вопросы по грибам

Я чего-то не понимаю в сушёных грибах, или это злая шутка ?
Дочку типа угостили пакетиком сушёнки, огромные шляпы, похожи на подосиновые, засушены до полного обезвоживания, состояние камня. Никогда таких сухих грибов в руках не держала. Запах резкий и кисловатый.
Гименофор изнутри угольно чёрен, приходит на ум слово "полуразложившийся", да и трупы червей торчат из каждого разлома.

Есть однозначно не будем, но неужели кто-то ТАКОЕ с удовольствием кушает?

[Варварушка]

Re: Экспресс-вопросы по грибам

Дочку типа угостили пакетиком сушёнки,

Лал, я бы на её месте спросила у тех, кто угостил: "За что вы меня так не любите?!"

[Лалангамена]

Re: Экспресс-вопросы по грибам

Лал, я бы на её месте спросила у тех, кто угостил: "За что вы меня так не любите?!"

Она привыкла, что сушёные грибы - это светлые ломтики. Или кубики. Была совершенно сбита с толку , и боялась развязывать пакет.

[Варварушка]

Re: Экспресс-вопросы по грибам

и боялась развязывать пакет.

Я бы тоже побоялась...)))

[Nek]

Re: Экспресс-вопросы по грибам

Наверное старые осиновые шляпуны были, их бы спокойно умирать оставить в лесу, а горе-грибники, которые всякую пакость тащут и на полном серьезе увереные что чем больше гриб-тем лучше потревожили старость...