Экспресс-вопросы по грибам

[Orcessa]

Re: Подмосковье. Август 2016

Маринео, я собираю, причем никогда не пройду мимо. С ними можно делать все, что угодно: очень вкусные салаты, жарить картошку, в засолке и маринаде они очень вкусные и хрусткие. Я сейчас грибы не сушу, но, помню, в детстве схожу в сквер у дома, наберу пакетик и прабабушка их всегда сушила и суп зимой варила.

[Маринео]

Re: Подмосковье. Август 2016

Orcessa, Я раньше тоже их в маринад добавляла, причем исключительно с белыми грибами. А если их отдельно замариновать... Завтра наберу и попробую. Спасибо!

[VGT]

Re: Подмосковье. Август 2016

Хотела спросить, а сыроежки кто-нибудь собирает? И что с ними делать.

Даже, когда идет слой чего-то благородного, белых, например, всегда стараемся набрать сыроежек для моножарехи. Очень вкусны, заразы, на сковородке с лучком.

[Маринео]

Re: Подмосковье. Август 2016

VGT, Никогда не жарила сыроежек. Попробую завтра!! А их сначала надо отварить? Какие изумительные корзины! И я такую же хочу-у-у-у-!!!!

[Своя]

Re: Экспресс-вопросы по грибам

Когда сушёные грибы готовы на выброс? Ваше мнение.

[Вешенка]

Re: Экспресс-вопросы по грибам

kalina,если есть маломальские условия, то некоторые грибы отварить и всухую посолить и под гнет (пусть квасится, пока вы другую партию грибов собираете). Запастись топленым маслом, лисички, например, обжарить и залить маслом.

[Лалангамена]

Re: Экспресс-вопросы по грибам

Когда сушёные грибы готовы на выброс? Ваше мнение.

Выбрасываю, когда запах мне неприятен. Это почему- то довольно быстро происходит. То ли жиры в них окисляются, то ли бактерии какие виноваты - но по мне, старые сушёные грибы пахнут бомжацкими носками.

[ИгорьV]

Re: Экспресс-вопросы по грибам

Добрый день, не подскажете, пытаюсь заквасить моховики, не получается их утопить под гнетом просачиваются наверх и чернеют, как быть?

[Варварушка]

Re: Экспресс-вопросы по грибам

как быть?

Подобрать кружок (тарелку) подходящего диаметра, а под него кладите холщовую (прокипячённую) тряпицу.

[Своя]

Re: Экспресс-вопросы по грибам

Рассольчику побольше, гнёт потяжелее.

[Nesta]

Re: Общие вопросы на грибные темы

Вчера наконец оторвалась на колпачковом сборе
Возник вопрос, что ещё можно с ними сделать (кроме заморозки)? Уже замариновали по рецепту Лалы, а также в лимонном соке, на очереди колпачки в томате. Нашла рецепт квашеных колпачков. А что ещё вкусное можно с ними сделать?

[Своя]

Re: Общие вопросы на грибные темы

Может быть икру...

[Лалангамена]

Re: Общие вопросы на грибные темы

Nesta, ничего так ты околпачилась. Удобный гриб - не темнеет, не расползается, в заморозке не горчит. Я бы заморозила прижаренными.

[Nesta]

Re: Общие вопросы на грибные темы

Лариса, Марина, спасибо!

Своя, икру тоже думали, но его тогда ещё нужно добирать. Если получится еще набрать, то попробуем немного сделать.

Лалангамена, а прижаривать прямо сырыми? И долго?
да, колпаки на меня вчера напали. Ну не могу я теперь уже, попробовав их (спасибо Ирине и Эмили) пройти мимо этих жирных бульбочек.

[Лалангамена]

Re: Общие вопросы на грибные темы

Nesta, да, сырыми и без панировки. Недолго, не до корочек. Будет эдакий полуфабрикат. Жидкость частично выпаривается в процессе, белки сворачиваются, после разморозки они не такие влажные и вкус сохраняют. Я пробовала на белых, теперь зонтики сделала. С колпаками пока не сложилось.