Экспресс-вопросы по грибам

[Nesta]

Re: Общие вопросы на грибные темы

Лалангамена, спасибо! А масло растительное использовать?

[Лалангамена]

Re: Общие вопросы на грибные темы

Лалангамена, спасибо! А масло растительное использовать?

Да, конечно. И лучше кидать в уже горячее, чтоб не тушились, а сразу поджаривались.

[Лалангамена]

Re: Экспресс-вопросы по грибам

Ужас какой. При варке лиловеющий груздь пахнет дешёвым одеколоном! Так и должно быть?
А солёный я ела, ведь вкусный!

[podzvezdami]

Re: Экспресс-вопросы по грибам

Ужас какой. При варке лиловеющий груздь пахнет дешёвым одеколоном! Так и должно быть?
А солёный я ела, ведь вкусный!

а мне не верила
По мне так пахнет жасмином, отвратительно и удушающе, бррр.
Но я через силу таки заквасила 2 литра

[Лалангамена]

Re: Экспресс-вопросы по грибам

а мне не верила По мне так пахнет жасмином, отвратительно и удушающе

Я верила и ждала цветочно - жасминовый запах. А получила .. как спиртовая настойка полыни + древесная стружка.

[podzvezdami]

Re: Экспресс-вопросы по грибам

Я верила и ждала цветочно - жасминовый запах. А получила .. как спиртовая настойка полыни + древесная стружка.

как странно... надо собрать экспертную группу, варить лиловеющий желтый груздь и записывать результаты каждого эксперта

[Антон.Р]

Re: Экспресс-вопросы по грибам

Здравствуйте. Подскажите пожалуйста, что делаю не так с заслокой? Много грибов собрал, но все банки, по разным причинам, на выброс(((((( В этом году раз 5 пытался засолить белые и подосиновики. Но, постоянно возникают проблемы (Банки вздуваются, появляется плесень, рассол мутнеет). Расскажу, что я делаю. Подскажите пожалуйста, что не так. Итак, Банки под паром держу 15- 20 мин, ставлю на полотенце вниз головой, крышки закручиваемые кипячу минут 5. Грибы хорошо чищу, варю минут 20-30. выкладываю для остывания. Рассол процеживаю (в нем уже соль, перец горохом и лавр)После остывания грибов, выкладываю их в банку (иногда солю дополнительно, иногда нет). Добавляю свежий чеснок и свежий укроп. Заливаю подогретым рассолом. Закручиваю крышку. При переворачивании, жидкость не выходит. Ставлю в теплое место под одеялом до остывания. И начинается... То банка вздуется, и начинает сочиться рассол. Если нет, ставлю в холодильник. А там - через пару недель, или вздувается (но не течет), или появляется плесень, или мутнеет рассол. Последний раз добавлял в остывающие грибы 9 процентый уксус полторы ложки на банку 0.7 Л. Тоже не помогло. Очень жалко, столько усилий, столько надежд и такое разочарование(((((( Подскажите плииз, что не так, или может быть железобетонный способ не потерять банки (мариноаванные не очень хотелось бы). Заранее благодарю. Буду ждать ответов, а сам пока сгоняю за новой партией)))

[Солнце]

Re: Экспресс-вопросы по грибам

Рассол процеживаю

Добавляю свежий чеснок и свежий укроп.

Я закрываю в свежем рассоле, а первую воду, в которой варились грибы сливаю. Свежий чеснок и свежий укроп-в этом проблема.
Я писала в теме маринованные грибы все пошагово.

[Лалангамена]

Re: Экспресс-вопросы по грибам

Заливаю подогретым рассолом.

Просто подогретым, а не кипящим? И остывать перед заливкой грибам не нужно. Вы же их просто пастеризуете в солёном растворе, а не квасите.
Да ещё и уксус добавили - это уже маринад получается.

[Петруччио]

Re: Экспресс-вопросы по грибам

Антон.Р, либо вы горячие грибы заливаете кипящим рассолом и закручиваете наглухо. Либо так, как Вы делали, но даете им перебродить (подкваситься) и крышку наглухо не завинчивате. Я часто добавляю свежий чеснок и потом заливаю кипящим рассолом - стоят как миленькие!

[vovk]

Re: Экспресс-вопросы

Приготовить рассол следующим способом: нужное количество воды довести до кипения, положить соль, лавровый лист, охладить, слить, оставив осадок в посуде (какой?).

В советские времена соль содержала небольшое количество не растворимых примесей.

[Лалангамена]

Re: Экспресс-вопросы по грибам

vovk, и сейчас есть такая соль. В сезон пользуется большим спросом.

[Своя]

Re: Экспресс-вопросы по грибам

Собрала пару горстей молодых ежовиков жёлтых. Никогда их не приготавливала... Их нужно отваривать, чтобы ушла горчинка?
Можно ли готовить в миксе? Или лучше отдельно от других грибов?
Шипики мизерные.

[Петруччио]

Re: Экспресс-вопросы по грибам

Своя, Лариса, лучше отварить и потом жарить, пробовала сразу жарить - горчат. В миксе они хороши!

[Болдинова Юлия]

Re: Экспресс-вопросы по грибам

раскажите как солить желто-бурый масленок и что с ним в заготовке еще делают, рецепты провереные есть? спасибо