Супы

[Хелена]

Хочу поделится рецептом супа с лисичками от Натальи-Варварушки, который был опробован и оценен по достоинству. ))
В кастрюле с толстым дном обжариваем до прозрачности луковицу. Потом бросаем туда лисички и жарим их до выпаривания сока от грибов. Потом заливаем водой, доводим до кипения.
Добавляем плавленый сырок - 2-3 штуки( типа Дружба, Янтарь или любой другой). Даем закипеть, чтобы сыр расплавился, посыпаем рубленной петрушкой, и суп готов!

P.S.: в моем варианте я еще добавила пару картофелин, т. к. мой муж любит все-таки пожевать что-то в супе. И у меня была отварная курица, я ее пощипала и положила в тарелку. Лисички получились по вкусу даже сладенькие чуть-чуть.

[podzvezdami]

Re: Супы

я как раз на этой неделе очень хотела суп из сыров плавленных, но не знала какой. так что на будущей неделе попробую! спасибо!

[Rannar]

Re: Супы

Саркосомник

Что бы ни писали в справочниках, саркосомы - безусловно съедобные грибы. Благодаря тому, что в окрестностях нашего посёлка они растут во множестве, их можно считать первыми промысловыми грибами, появляющимися в лесу раньше всех других, даже раньше строчков и сморчков. Из них можно готовить очень вкусное и специфическое блюдо: саркосомник.


Итак, берём: примерно 3 литра молодых саркосом ( старые, непригодные в пищу саркосомы отличаются радикально изменившейся формой). Моем их, очищаем от мусора.



3-4 литра картофеля



Крупную луковицу, лавровый лист, перец чёрный и перец душистый, укроп - по вкусу.



Разрезаем их, выпуская жидкость в отдельную кастрюлю.



Сами грибы режем и ставим тушиться на сковородке. В них ещё остаётся немало сока. Как только он закипит, добавляем растительного масла. В процессе тушения добавляем лук и специи. Тушим 40-50 минут.



Отдельно мелко нарезаем картофель и ставим тушиться в кастрюле с соком. Если сока маловато, то можно добавить немного воды или, ещё лучше, берёзового сока - но столько, чтобы картофель не варился, а именно тушился.



После закипания солим, через 5-7 мин. добавляем тушёные грибы. Ещё около 20-30 мин. тушим, периодически перемешивая.



В результате получается вкуснейшее блюдо, нечто вроде супа-пюре. Подаётся к столу со сметаной и с зеленью. Это блюдо мало похоже на обычные тушёные грибы, но в том и есть его достоинство.

[Варварушка]

Re: Супы

Спаси, Игорь, за новое "экзотическое" блюдо. ) А каково оно на вкус? Грибной аромат, консистенция присутствуют? Есть с чем можно сравнить, хотя бы отдалённо?

[Rannar]

Re: Супы

Варварушка, даже не знаю, с чем сравнить. Это действительно специфическое блюдо. Именно грибной оттенок вкуса у саркосом не сильно выражен, тут другие ощущения. Строго говоря, саркосомник хорош в своё время, сразу после долгой сибирской зимы, как первое доступное грибное блюдо. Когда начинаются строчки, саркосомы отходят на второй план, как правило мы их уже не собираем на еду.

[Петруччио]

Re: Супы

Rannar, очень экзотично! Спасибо.

[ГрибоКот]

Re: Супы

Rannar,
Спасибо за отличный рецепт!
Если поеду туда, где растут саркосомы, то обязательно попробую приготовить это блюдо!

[Ива]

Re: Супы

Многие варят грибной суп с вермишелью или лапшой. Я тоже люблю такой простой супчик, особенно из сушеных грибов. Только с одним маленьким секретом: вместо лапши и вермишели я кладу в суп тонкие макароны (спагетти) из твердых сортов пшеницы, предварительно коротко поломав их. Такая импровизированная вермишель не набухает в супе и не превращается в кашицеобразное вещество, а остается нормальной вареной вермишелькой, сколько бы суп не хранился в холодильнике.

[Willie]

Грибной суп ... без грибов

Опяточникам посвящается! Их мужественному труду на кухне, если удалось что-то найти. А если удалось много найти - то тогда их страдания я могу понять.

Впрочем, "ближе к телу", как говорил Мопасан.

Итак, в дом прибыли осенние опята. Чаще всего их варят и маринуют. Так вот: воду от первой варки не сливайте! Просто попробуйте на вкус. И сразу же поймёте, что в ней можно заварить ещё одну партию, а затем сделать супчик. Ну, как "супчик"? По-правильному это называется похлёбка, но от этого не хуже по вкусу. Варить в этом бульоне можно сразу несколько партий опят, добиваясь максимальной концентрации, вплоть до получения тягучего тёмного раствора. Я обычно подхожу без фанатизма, одна партия в минимальном количестве воды - и готово. И цвет потребный, и вкус хороший. Просто лениво продолжать концентрирование - кто разбирал мешки опят, тот меня поймёт.

Уберите бульон до завтра в любое холодное место. Сейчас вам не до супчиков, я понимаю...

Что дальше?

Просто добавьте лука, моркови, картошки, макарон/лапши, риса, заранее отваренную перловку, пшено (выбрать желаемое из списка) и приправы. С обжаренным луком выйдет ещё лучше и красивее, но мне просто лениво этим заниматься. С морковкой осторожнее: она в любых супах даёт сладкий привкус, но в грибном его излишество чувствуется не очень уместным (на мой взгляд). А вот сами опята там оставлять не рекомендую: они же "резиновые", только испортят. Всё! На выходе - ароматный вкусный грибной супчик без грибов; предельно просто и быстро.

[Своя]

Re: Супы

Willie, т.е. сливать отвар после опят в целях сохранения здоровья не нужно?.. Или похлёбку стоит сначала попробовать, если всё ок, то можно есть?

[Willie]

Re: Супы

т.е. сливать отвар после опят в целях сохранения здоровья не нужно?.. Или похлёбку стоит сначала попробовать, если всё ок, то можно есть?

Сливать первый отвар ОБЯЗАТЕЛЬНО нужно, если опята идут на маринование. Плавали, знаем , как через месяц банки мутнели и вскрывались. Это никакой не бутулизм, это какие-то процессы брожения из-за того, что консерванты не смогли перебить остатков естественных процессов. А я не сторонник наливать уксуса или лимонного сока через край, чтобы потом они весь вкус портили.

Для супчика же сливать отвар НЕ НУЖНО. В нём самый смак, но он не хранится долго: от силы, неделю в холодильнике. А любые другие супы - разве не так?

Больше скажу: осенние опята можно есть в сыром виде. Ну, как в сыром? Засыпать небольшим слоем в баночку или кастрюльку, переложить укропом или другими ништяками по вкусу, подсолить, можно накинуть лук. Затем следующий слой, и так далее. Готово будет примерно через 3...5 дней (в холодильнике). К сожалению, это не хранится; это продукт быстрого употребления.

Это я к тому, что в осенних опятах не содержится ничего такого, от чего может поплохеть.

[nebularis]

Re: Супы

Сливать первый отвар ОБЯЗАТЕЛЬНО нужно, если опята идут на маринование. Плавали, знаем , как через месяц банки мутнели и вскрывались. Это никакой не бутулизм, это какие-то процессы брожения из-за того, что консерванты не смогли перебить остатков естественных процессов. А я не сторонник наливать уксуса или лимонного сока через край, чтобы потом они весь вкус портили.

Это какой то новый поворот! Я совсем запутался.

Я то обрадовался, что когда опят много и они мешками, то можно не морочиться и просто концентрировать суп-похлебку, а шляпки в помойку ибо жесткие и их много.

Теперь выясняется, что их нужно все таки мариновать. Досадно.

Вопрос: можно ли получить волшебный суп, если опят только одна корзинка?

[Nesta]

Re: Супы

Сливать первый отвар ОБЯЗАТЕЛЬНО нужно, если опята идут на маринование. Плавали, знаем , как через месяц банки мутнели и вскрывались.

Мариновали. Первый отвар не сливали. Не сторонники уксуса. Банки целые. Тут одну даже нашли 2хлетней давности. Что мы делаем не так?)

[nebularis]

Re: Супы

Мариновали. Первый отвар не сливали. Не сторонники уксуса. Банки целые. Тут одну даже нашли 2хлетней давности. Что мы делаем не так?)

Вы банально переварили маринад. Попробуйте сделать пятиминутку и все получится.

[Nesta]

Re: Супы

Вы банально переварили маринад. Попробуйте сделать пятиминутку и все получится.

Так у нас и так все получилось. Все вкусно и хранится хорошо. Я писала о том, что и без сливания первого отвара банки хорошо хранятся. А цели сделать так, чтобы они вскрылись, нет ;)