Грибная икра

[Onochka]

Re: Грибная икра

Orcessa, да я ее делаю, чтобы сразу съесть. Храню в холодильнике ))

[Лалангамена]

Re: Грибная икра

У меня в этом году неожиданно удалась икра из мелкого жёлто бурого маслёнка. Это был эксперимент.
Маслёнок жёлто бурый сильно темнеет после отваривания, потому в маринаде смотрится неказисто. А для икры самое то, особенно, когда грибочку от роду одни сутки - размер "с грецкий орех". Даже перемалывать было жалко таких маленьких.

Лука добавляла щедро, и сильно его не обжаривала - припускала лишь, на масле, но чтоб похрустывал. Из специй лишь перец, зелёные сосновые шишки (потом их выбирала и выбрасывала))) ну и новая для меня приправа: толчёные семена пажитника. Соль- сахар, само собой. Немного чеснока по окончании варки.
Закручивать в банки без уксуса не решилась, по контейнерам и заморозила.

[Хелена]

Re: Грибная икра

Марина, про желто-бурые моховики. Я из отвариваю 3-5 мин и сливаю отвар. Они светленькими становятся. А потом уже мариную.

[Лалангамена]

Re: Грибная икра

Марина, про желто-бурые моховики. Я из отвариваю 3-5 мин и сливаю отвар. Они светленькими становятся. А потом уже мариную.

Лена, сразу в подкисленной воде отваривать, чтоб светлели? Или бросать в кипящую воду? Тут точно какой то секрет, как с мариновкой подосиновиков

[Хелена]

Re: Грибная икра

Лена, сразу в подкисленной воде отваривать, чтоб светлели? Или бросать в кипящую воду? Тут точно какой то секрет, как с мариновкой подосиновиков

На счет подкисленной воды в голову не приходило, но можно попробовать. Должно подействовать. А я просто кидала в воду и давала покипеть. Отвар сливала и промывала грибы.