Грузди в томате

[Дрон]

Дрон! Поделитесь, пожалуйста, рецептом груздей в томате

Ир, ну тут как бы две части, первая - это сам томат, а потом уже банально, сама засолка груздя на горячую.Итак, если вы решили закрыть груздь именно в своем самодельном томате, то следует немного набраться терпения, ибо готовится он порядка 8 часов.Итак, что потребуется. Я на 10 литровую кастрюлю беру:
1. Помидоры, желательно помясистее примерно 11-12 кг.
2. 4-5 шт. болгарского перца
3. 3-4 шт. чуть больше средних, зеленых яблок, желательно кислых, оптимально антоновка.
4. 2 крупные луковицы
5. 3-4 средних зубчика чеснока
6. Зелень по вкусу, но я не кладу, плюс соль и сахар. Сахар кладу по вкусу чтобы был немного сладковатым.
Теперь сам процесс: Помидоры я режу на 4 части, попки и все темные пятна вырезаю, затем все это прогоняю в мясорубке.Теперь начинается самое интересное. Всю эту кашу надо прогнать и перетереть через сито, отделив косточки и кусочки кожи от остальной мякоти. Перец просто очищаю и прокручиваю в мясорубке. Яблоки разрезаю на 8 частей и вычищаю сердцевину. Лук просто режу дольками, чеснок закидываю целыми зубчиками... После того как все это готово, ставлю на плиту и довожу до кипения... как только закипит, убавляю огонь, чтобы соус слегка побулькивал и все это варится около 8 часов... в конце добавляю соль и сахар... Как только соус загустеет, его можно выключать... Из полной кастрюли протертых ингредиентов на выходе получается 2-2,5 литра густого соуса.
Теперь сам засол:
После вымачивания варю грузди минут 25-30 в соленой воде. Обычно кидаю грамм 50 соли на 1кг отвариваемых грибов. В соседней кастрюле подогревается томатный сок. Банки предварительно простерилизованные на пару стоят уже готовые, обычно это 1-но литровые. На дно кидаю: чеснок, укроп, перец горошком черный и немного душистого. Затем начинаю раскладывать грибы без отвара, в котором они варились. Треть банки наполнил, доливаю кипящий томат, чтобы грибы покрыть. Затем опять грибы и опять томат. Сверху опять кладу чеснок и укроп и доливаю томат до краев. Закрываю винтовыми крышками, прокипяченными и еще очень горячими и накрываю пледом пока не остынут. В томат для подстраховки можно влить немного уксуса. Я не вливаю и ничего, но у меня это все хранится в холодильнике.

[Лесогул]

Re: Грузди в томате

Я поступаю проще. Перед едой варю кисло-сладкий томатный соус. Остужаю, а потом достаю соленые грузди и смешиваю порцию с соусом, лучком и оливковым маслом. На мой взляд, со свежим соусом получается вкуснее.

[Лалангамена]

Re: Грузди в томате

Для груздя томатная заливка идеальна.

Но у меня в томате приготовлены не только аквазональные.

Для млечников с резким вкусом и заливку делаю поядрёней, чтоб напоминала кетчуп))
Вместо помидор использую томат-пасту (конечно, хорошую и не горчащую) развожу водой до консистенции томатного сока.
На три литра сока: одну- две резаные и обжаренные луковицы
1 жгучий перец, 3-4 болгарских, 3-4 кислых яблок, очищенных от кожуры и семечек, 6 столовых ложек сахара, 2 - соли.
Всё измельчить в блендере и кипятить с сахаром и солью, добавить гвоздику (10 шт) душистый перец (10 шт) лаврушку (3 шт)
Потом проварить в этом соусе подготовленные отваренные грибы (чернушки, гладыши, осиновые, волнушки) и перед окончанием варки добавить давленый чеснок, 3-5 зубчиков + по желанию мелко рубленый укроп или киндзу. А специи выбрать и выбросить.
Получается нечто вроде аджики с грибами, если недостаточно кисло - лимонки можно добавить по вкусу, но обычно хватает кислых сортов яблок, даже сахар приходится увеличивать.

Но солёными такие грибы назвать никак нельзя.
Они кипящими заливаются в стерильные банки и укупориваются как маринады, и хранятся так же.

[Дрон]

Re: Солёные? Нет, скорее, квашеные!

Дорогие, форумчане, хочу еще раз поделиться с вами рецептом груздя в томате. В другой теме я уже описывал как происходит сам процесс, но вот фотографиями на тот момент не располагал, а теперь та тема закрыта, поэтому выложу здесь. В общем это еще и первый мой эксперимент с замороженными груздями, ибо раньше я закрывал только свежевымоченные грибы. В этом году груздя было много, а места в холодильнике так мало, что я решил его отмочить и предварительно приварив в течении 5-7 минут, остудил и засунул в морозилку.
И вот теперь пришло время достать его и закатать в томат. Сразу скажу, что после разморозки грузди нисколько не потеряли своего внешнего вида и даже вода в которой они размораживались, приобрела характерный желтоватый окрас и запах фруктов. В общем все как со свежим водозональным груздем. Итак:

Достаем грибы из морозилки:



Пока они размораживаются начинаем готовить соус. Итак, что потребуется. Я на 10 литровую кастрюлю беру:
1. Помидоры, желательно помясистее примерно 11-12 кг.
2. 4-5 шт. болгарского перца
3. 3-4 шт. чуть больше средних, зеленых яблок, желательно кислых, оптимально антоновка.
4. 2 крупные луковицы
5. 3-4 средних зубчика чеснока
6. Зелень по вкусу, но я не кладу, плюс соль и сахар. Сахар кладу по вкусу чтобы был немного сладковатым.



Теперь сам процесс: Помидоры я режу на 4 части, попки и все темные пятна вырезаю, затем все это прогоняю в мясорубке.



Теперь начинается самое интересное. Всю эту кашу надо прогнать и перетереть через сито, отделив косточки и кусочки кожи от остальной мякоти.



Перец просто очищаю и прокручиваю в мясорубке. Яблоки разрезаю на 8 частей и вычищаю сердцевину. Лук просто режу дольками, чеснок закидываю целыми зубчиками...
Но теперь наверное буду очищать яблоки от кожуры и тоже прокручивать вместе с луком и чесноком, надеюсь это сократит время варки на пару часов.



После того как все это готово, ставлю на плиту и довожу до кипения...



как только закипит, убавляю огонь, чтобы соус слегка побулькивал и все это варится около 8 часов... в конце добавляю соль и сахар... Как только соус загустеет, его можно выключать... Из полной кастрюли протертых ингредиентов на выходе получается 2,5-3,5 литра густого соуса.



Теперь сам засол:
После вымачивания или разморозки, а в данном конкретном случае, это 7 кг грибов, варю грузди минут 25-30 в соленой воде. Обычно кидаю грамм 50 соли на 1кг отвариваемых грибов. В соседней кастрюле подогревается томатный сок.



Банки предварительно простерилизованные на пару стоят уже готовые, обычно это 1-но литровые.



На дно кидаю: чеснок, укроп, перец горошком черный и немного душистого. Затем начинаю раскладывать грибы без отвара, в котором они варились. Треть банки наполнил, доливаю кипящий томат, чтобы грибы покрыть. Затем опять грибы и опять томат. Сверху опять кладу чеснок и укроп и доливаю томат до краев. Закрываю винтовыми крышками, прокипяченными и еще очень горячими и накрываю пледом пока не остынут. В томат для подстраховки можно влить немного уксуса. Я не вливаю и ничего, но у меня это все хранится в холодильнике.



Приятного аппетита!

[Легалист8]

Re: Солёные? Нет, скорее, квашеные!

Красиво, ничего не скажешь.
Но у меня тенденция плохая намечается: квартиру бродящим чесноком уже провоняла, теперь руки к морозилке тянутся, груздики размораживать.
Попробую быть стойкой и не поддаваться.

[alatyir]

Re: Солёные? Нет, скорее, квашеные!

Ай , да Дрон ! Отличный рецепт, всё подробно, чётко и понятно, да ещё с фотками, класс !!! Спасибо.

[VGT]

Re: Солёные? Нет, скорее, квашеные!

Красотишша!
Но как же долго...8 часов именно для загустения?

[Дрон]

Re: Солёные? Нет, скорее, квашеные!

Красотишша!
Но как же долго...8 часов именно для загустения?

Да, для загустения... но вот есть мысль, что если все пропустить через мясорубку, то процесс можно ускорить. В следующий раз попробую. Единственно что надо обязательно счистить кожуру с яблок, а то она так и останется ошметками в соусе.

[Легалист8]

Re: Солёные? Нет, скорее, квашеные!

Как только соус загустеет, его можно выключать... Из полной кастрюли протертых ингредиентов на выходе получается 2,5-3,5 литра густого соуса.

Перечитала, возник вопрос, задаю на полном серьёзе: куда и в какой момент делись дольки яблок? Были протёрты после 8 часов томления соуса?

[Дрон]

Re: Солёные? Нет, скорее, квашеные!

Перечитала, возник вопрос, задаю на полном серьёзе: куда и в какой момент делись дольки яблок? Были протёрты после 8 часов томления соуса?

Яблоки, также как и лук с чесноком за 8 часов полностью растворяются в этом соусе, но от яблок остается кожица, скрученная в своеобразные трубочки и её приходится постоянно вылавливать... поэтому и прикинул, что если все протирать, то и процесс растворения будет идти быстрее, потому как по моим прикидкам и 6 часов вполне достаточно, соус уже получается достаточно густой. Яблоко вообще является своего рода загустителем и чем его больше, тем процесс тоже станет быстрее, но вот излишняя кислота может навредить, поэтому я больше 4 средних яблок не кладу, но это на вкус как говорится.

[Иришка]

Re: Солёные? Нет, скорее, квашеные!

Дрон, а если соус далать заранее? Летом. Когда овощи доступнее. Например сделать и закатать в банки. А как до груздей дойдет, так и соединить все вместе. За рецепт спасибо. Как не хватает погреба.

[Дрон]

Re: Солёные? Нет, скорее, квашеные!

Иришка,
Да мне кажется что можно и заранее сделать соус, только хранить его желательно в холодильнике, томат все таки...
Погреб - одна из моих мечт... у Деда Мороза чтоле попросить?

[Иришка]

Re: Грузди в томате

Я каждый год прошу. Не дарит . Попрошу еще, пусть думает, как это дешевле сделать. Мечта: погреб, стеллажи, банки и бочки. Спуститься вниз посмотреть, все ли на месте? Успокоиться и обратно в дом. Главное, чтоб кладовочка полная была!

[Лесогул]

Re: Солёные? Нет, скорее, квашеные!

... а если соус далать заранее? Летом. Когда овощи доступнее. Например сделать и закатать в банки. А как до груздей дойдет, так и соединить все вместе. За рецепт спасибо. Как не хватает погреба.

Я так и делаю. Соленые грибы заливаю кисло-сладким соусом перед употреблением. Получается очень вкусно, но хранить после этого уже долго нельзя, чтобы соус не заплесневел.

[Ирчик]

Re: Солёные? Нет, скорее, квашеные!

Дрон, а если соус далать заранее? Летом. Когда овощи доступнее. Например сделать и закатать в банки. А как до груздей дойдет, так и соединить все вместе. За рецепт спасибо. Как не хватает погреба.

Кста, да, это идея.
Яблок дармовых много, помидоры и перец стоят копейки ( для тех, у кого нет своего парничка))) .



Вот они, те самые ,, кильки грузди в томате. На ГриНоГоде пошли на ура.