Ржаной белый квас

[Alexey]

На 3.5 литровую емкость:
3 литра кипяченой воды, охлажденной до температуры 35-40 градусов
150 грамм ржаной муки
2 столовые ложки сахара
100 грамм закваски
Муку с сахаром развести в поллитре воды (можно использовать блендер), вылить в основную емкость, добавить закваску и остальную воду, перемешать и выбраживать сутки при 35 градусах Цельсия. Потом профильтровать квас в бутылки (я использую пластиковые по 1.5 литра) и убрать в холодильник. Можно сдобрить по вкусу солью, тертым хреном, изюмом, медом, мятой, чем хотите. В холодильнике хранится месяцами, чем дольше - тем вкуснее. Правда, у меня больше 3 месяцев он не лежит, съедается.

[Irina]

Re: Ржаной белый квас

А закваска откуда?

[Flo]

Re: Ржаной белый квас

Алексей, спасибо огромное за идею - использовать йогуртницу для брожения кваса!

[Alexey]

Re: Ржаной белый квас

Irina, это самый хитрый момент. Первоначально я взял осадок от воронежского белого кваса "Стрелецкий простор", а потом сохранял квасную гущу и использовал ее в качестве закваски. Кстати, она отлично подходит и для приготовления ржаного хлеба.

Flo, да, идея отличная, сам не нарадуюсь - процесс брожения ускоряется в несколько раз. Только проверьте, не слишком ли сильно греет ваша йогуртница. Частенько бывает, что они кочегарят до 45-50 градусов, мне даже пришлось терморегулятор впаять. А еще в ней удобно выстаивать тесто, квасить овощи и грибы..

[Flo]

Re: Ржаной белый квас

Только проверьте, не слишком ли сильно греет ваша йогуртница. Частенько бывает, что они кочегарят до 45-50 градусов,

Нееее
Я именно по этому параметру ее и выбирала в свое время - чтобы грела ровно 40 градусов (в итоге Мулинекс купила).

[Alexey]

Re: Ржаной белый квас

Кстати, в мультиварке на температуре 40 градусов тоже отлично получается, на днях опробовал.

[Варварушка]

Re: Ржаной белый квас

У меня есть рецепт похожего кваса на закваске. Так его делала моя бабушка и так делаю его я уже много лет.

Для закваски:
3,5 л воды
2 большие горсти хмеля
1,5 ст. л. соли
1 стакан сахара
400 г пшеничной муки
1,2 кг отварного очищенного картофеля
Для кваса:
2 полные ст. л. ржаной муки
1 ст. л. пшеничной муки
300 г сахара
1 ст. л. соли
Травы: липовый цвет, чабрец, мята, лимонная мята
3-4 ст. л. закваски
5 л воды

Для закваски: в кастрюлю положить хмель, залить водой, накрыть крышкой и кипятить 15-20 минут. Затем смесь процедить и охладить до комнатной температуры. Добавить соль, сахар, 400 г муки. Всё перемешать и поставить в тепло. Через двое суток добавить картошку и, перемешав, оставить в тепле ещё на сутки. Несколько раз за это время перемешать. Затем через сутки всё процедить через сито и перелить в бутылки (на 3/4 объёма). Закрыть пробкой и залить парафином. Хранить в холодильнике не больше 1 месяца.
Сам квас: Сварить "кисель": на 5 литров взять 2 полные с горкой ст. л. ржаной муки и 1 с горкой ст. л. пшеничной. Муку развести в отдельной ёмкости до состояния почти воды, чтобы было без комков. Воду закипятить, а затем, быстро размешивая, вылить в мучную смесь. Поставить на огонь, при быстром помешивании, довести до кипения и тут же снять с огня. Добавить сахар по вкусу, травы (липовый цвет, чабрец - веточку, не больше, а то горчить будет) и мяту. Всё остудить до комнатной температуры. Потом добавить закваску. Если закваска старовата, то её предварительно нужно "подбить" мукой и добавить сахарку. Закваску перед добавлением перемешать. А вот, как влита она в мучной отвар, то лучше пусть так сверху и плавает - квас быстрее скиснет. Квас обычно готов на следующий день - очень быстро скисает. Его надо слить в большую ёмкость ровно настолько, чтобы внизу осталась вся закваска (это обычно около литра у дна кастрюли). Закваску снова в банку и в холодильник - она может там больше месяца храниться. А вот слитый квас надо довести до готовности. Обычно это 4 л. довольно густой жидкости. Перемешать, добавить сахар, соль. Разлить квас в бутыли и поставить на сутки в холод для дозревания. Можно ещё к этому квасу добавить очищенный от кожицы и натёртый на тёрке хрен, вкус его становится резким, ядреным. Квас с хреном разливается в бутыли, укупоривается и убирается на дозревание в холод.
С таким квасом и окрошка хороша и пить его приятно в жаркий день.))

Кстати, на этой же закваске можно домашний бездрожжевой хлеб печь - поднимается довольно шустро и очень вкусный выходит!

[Своя]

Re: Ржаной белый квас

ох... кваску захотелось...

[Варварушка]

Re: Ржаной белый квас

ох... кваску захотелось...

Держитесь, люди, скоро лето... (с)

[alatyir]

Re: Ржаной белый квас

Держитесь, люди, скоро лето... (с)

А кваса хочется прям щас !

Держитесь люди , скоро лето ,
А Кваса хочется прям щас !
Квас , прямо скажем - не котлета ,
Продукт броженья - этот Квас .

В жару вкуснее нету Кваса ,
Со вкусом липы , чабреца !
И для гурманов есть запасы ,
Квас мятный , с резкостью хренца .

[Козерожка]

Re: Ржаной белый квас

2 большие горсти хмеля

А хмель где берете?

[Варварушка]

Re: Ржаной белый квас

А хмель где берете?

В монастыре покупаю, в Марие-Магдалинском. Но думаю, что его в средней полосе должно быть намного больше, чем у нас тут и не должно быть проблемы с хмелем. У кого-то на даче обязательно должен расти!))

[Своя]

Re: Ржаной белый квас

О.. Хмель сейчас в фаворе! Вместе с ним худеют и увеличивают грудь! ДифСит!

[Irina]

Re: Ржаной белый квас

У меня хмель растет на даче, огромный вырастает - целая стена. А две горсти - это наверное шишки надо собирать осенью?

[Лалангамена]

Re: Ржаной белый квас

У меня тоже хмель растёт)) Вот и нашлось ему применение!