Супчики

[Козерожка]

Re: Супчики

Козерожка, баклажаны сами сушите? В первый раз слышу про такое.

Alexey, я сушила баклажаны всего 2 раза, первый давно в духовке, а прошлой осенью попробовала сушить в электросушилке . Сохнут быстро, так выглядят



Вкус и запах в блюде не хуже, чем от парниковых зимних баклажан.
Конечно, не для всех блюд подходят сушенные, но в суп, мясное рагу с овощами в горшочке, овошное рагу подойдут. Проверено!

[Alexey]

Re: Супчики

Козерожка, интересная идея, спасибо. По идее, если их поджарить, то выйдет неплохо.

[Alexey]

Сырный суп с пшеничным пивом (из Modernist Cuisine - The Art and Science of Cooking).
Сливочное масло - 20 грамм.
Чеснок мелконарезанный - 15 грамм.
Лук мелконарезанный - 100 грамм.
Лавровый лист 1-2 шт.
Пшеничное пиво - 160 грамм.
Полутвердый сыр (в оригинале чеддер, у меня был российский) - 100 грамм. В принципе, можно использовать и плавленный, тогда цитрат не добавляйте.
Цитрат натрия - 5 грамм. Рецепт цитрата тут - http://gribnoymir.ru/showpost.php?p=47583&postcount=66
Вода - 160 грамм.
Соль по вкусу.

Растопить масло на сковороде, поджарить лук и чеснок до мягкости и прозрачности (не зажаривать!). Добавить пиво и, помешивая, выпарить. Переложить в кастрюлю, сковороду деглазировать водой, перелить туда же, добавить цитрат натрия, довести до слабого кипения. Порциями венчиком вбить натертый сыр, пока не растворится. Пюрировать ручным блендером. При желании потом протереть сквозь сито.

[Ирчик]

Re: Супчики

Добавить пиво и, помешивая, выпарить. Переложить в кастрюлю, сковороду деглазировать водой, перелить туда же,

Вот это не поняла

[Своя]

Re: Супчики

Ирчик, разбавить водой, вылить всё что осталось, со сковороды.

[Alexey]

Re: Супчики

Ирчик, ну, после того, как вы обжарку переложите в кастрюлю, на сковороде еще обычно остается масло, мелкие фрагменты овощей и т.д. Если влить в разогретую сковороду воду, то все это добро переходит в нее, можно еще лопаткой поскрести по дну и стенкам. А потом переливаете все это в кастрюлю. В принципе, не особо критично, если грамм душистого масла смоете не в кастрюлю, а в канализацию.

[Ирчик]

Re: Супчики

Расшифровка включает столько вкусного и красивого.
Спасибо, необычный рецепт.
Тем более, cream soup очень люблю.
ПС, перечитала рецепт. Благо, пива нет в хол-ке и полночь на дворе, готовить уже поздно. Впечатлило.

[Alexey]

Re: Супчики

Если к нарезанной для окрошки зелени добавить квасу и измельчить блендером, то получится весна в тарелке!

[Козерожка]

Re: Супчики

Хочу предложить рецепт интересного супа из духовки, который я приготовила на днях. Базовый рецепт взят отсюда. Давно у меня этот рецепт в закладках лежал. Жалею, что раньше не приготовила – очень вкусный суп, мне напомнил солянку по яркости вкуса. В оригинальном рецепте, по-моему, мало бульона , я добавила около литра, суп все равно густой получился.

Запеченный суп из овощей



Мой вариант супа такой.
1 баклажан
1 кабачок
2 болгарских перца
800 г свежих помидор без кожицы
2 небольшие луковицы
2 зубчика чеснока
2 средних картошки
1 морковка, немного белого корня
Бульон куриный и немного мяса отварного кубиками
Оливкое масло,
Кусочек горького перца (по желанию, у меня было желание )
Зелень (петрушка, укроп)

Баклажаны нарезать кубиками ( я не чистила, так красивей) , слегка присолить и оставить на 15 минут. Затем соль смыть и отжать. Кабачок, морковь и белый корень нарезать произвольно. Лук и чеснок измельчить. Перец очистить от семян и плодоножек, нарезать крупными кубиками.
В глубокий противень (у меня стеклянный) сложить кабачок, баклажаны, лук, чеснок, болгарский перец, морковь и белый корень. Сбрызнуть оливковым маслом и поставить в разогретую до 220 градусов духовку на 15 минут.
Картошку почистить, нарезать кубиками. Помидоры очистить от кожицы и тоже порубить кубиками.
Когда овощи подрумянятся, уменьшить температуру до 180 градусов. Добавить лавровый лист, перец, соль, помидоры, картошку, горький перец, влить бульон. Перемешать, закрыть фольгой противень и поставить в духовку на 1 час. Супа получилось много (для нас ), сразу не съесть. Поэтому я перелила суп из противня в кастрюлю, добавила кубики отварной курицы, зелень, досолила и прокипятила для надежности.
Подавать со сметаной. Ну ооочень вкусно, а на следующий день еще вкуснее!

[Варварушка]

Re: Супчики

Хочу предложить рецепт интересного супа из духовки...

Нинок, всё предложенное тобой, съедается "влёт"! И становится любимыми блюдами семьи.)) Думаю, что и этот супчик - не исключение!

[Козерожка]

Re: Супчики

Наташ, так и у меня твои блюда живут. Видимо, вкусы у нас схожи!

На днях опять буду делать лютеницу, сейчас уже много красного мясистого перца.

[Irina]

Re: Супчики

А я сегодня сварила супчик, харчо не харчо, грибной не грибной. Был там и рис, и грибы подосиновики, пережарка лука, моркови и сладкого перца, бульон на свиных ребрышках, но это не главное. А в чем фишка? Баклажаны, заквашенные по рецепту Варварушки. В прошлом году делала, ели, остатки убрала в морозилку. А сегодня порезала и добавила в суп. Неимоверно вкусно, ароматно и остренько. Сейчас сезон, обязательно сделаю и для закусок, и для супа.

[Alexey]

Re: Супчики

Что-то тема заглохла, надо освежить. Sinigang na Baboy.

[Своя]

Re: Супчики

Alexey, а что в нем есть, кроме свинины и перца?

[Alexey]

Re: Супчики

Своя, еще растительное масло, лук, чеснок, помидор, тамаринд, рыбный соус, пекинская капуста, мята.

Penang asam laksa.