Сыры Своими Собственными Руками или СССР

[Пехотинец]

Re: Сыры Своими Собственными Руками или СССР

Сыр делали, по одному и тому же рецепту. Два раза. Первый раз получился похожий на твердый, а второй раз ну чисто "Янтарь".

С козой тоже знаком. В школьные годы, как только научился косу в руках держать, на меня была возложена обязанность косить сено козе на зиму. Молока козьего напился досыта до ненависти к нему. Правда, я сейчас и коровье то только из пакета пью, деревенское не могу.

Предупреждение!!! Есть мнение, что коза может переносить клещевой энцефалит. Был один знакомый, старше меня, который в Майские праздники выпил в походе по Костромской области козьего молочка. Ему еще повезло, потому жив остался. Но стал инвалидом.

[Петруччио]

Re: Сыры Своими Собственными Руками или СССР

Лалангамена, ты не знаешь мои самые любимые сыры????

[Лалангамена]

Re: Сыры Своими Собственными Руками или СССР

Лалангамена, ты не знаешь мои самые любимые сыры????

Чеслово, никогда не пробовала))) у нас в магазине таких нет

[Александр Крымский]

Re: Сыры Своими Собственными Руками или СССР

Спасибо, то, что надо!
Особенно упоминание Варварушки за "научу делать другие сыры".
Учитывая количество коз, баранов, коров и лошадей вокруг.
Но высокую жирность козьего молока почему-то не прочувствовал.

[Модератор]

Re: Сыры Своими Собственными Руками или СССР

Диалог о козах http://gribnoymir.ru/showthread.php?p=40351#post40351
Вспоминаем СССР http://gribnoymir.ru/showthread.php?t=1088

[Варварушка]

Re: Козья брынза

Привалило мне счастье, в виде 3 литров козьего молока. И вот что из него соорудить? Советы ,, пей,, не принимаю))))

Тогда вот тебе рецептик козьего сыра из, соответственно, козьего молока:

Козий домашний сыр
Потребуется: 3 л козьего молока, 1 кг творога (можно магазинный, главное, чтобы он натуральный был - без сои и пальмового масла!), 1-2 яйца, 15 г пищевой соды, 100-150 г масла (жирность 82%, а ещё лучше топленое), 0,5 ч. л. соли, 100 г ядер грецких орехов (раздробить и слегка обжарить на сухой сковороде), 1 небольшой пучок любимой зелени (промыть, хорошо обсушить и мелко нарезать).
Приготовление: Творог хорошо размять с небольшим количеством молока (в идеале протереть через сито). Оставшееся молоко закипятить и добавив к нему творожную массу варить, пока сыворотка не отделиться от сырной массы. Как сыворотка станет прозрачной, слить массу в дуршлаг, выстланный марлей. Дать хорошенько стечь и немного остыть, после чего, переложить сырную массу в широкую кастрюлю, вбить яйца, положить соду, соль, орехи и зелень (вместо орехов и зелени, можно положить хлопья паприки и толченый зубчик чеснока; ещё вариант - это вяленные помидоры, нарезанные помельче). Смесь хорошенько вымесить и поставить на водяную баню с кипящей водой (вода в "бане" уже должна кипеть!). Помешивая варить сыр на бане 7-10 минут. Готовый сыр переложить в марлю, завернуть и поставить под пресс на 3-4 часа. В общем-то, после пресса его можно охлаждать и есть. Но, если есть желание, можно положить сыр в раствор соли (2 с горкой ст. л. соли на 1 л воды) и выдержать его там порядка 3-5 дней (вымачивается сыр в холодильнике!). Затем ещё часа на 3-4 под пресс и...
Кстати, если сыра много, и вам его не съесть за неделю, то упакуйте его в пищевую пленку и спрячьте излишки в морозилку. После разморозки вкус сыра не изменится.

p.s. Если бы у тебя, Ир, была закваска meito, то можно было бы сделать настоящую козью брынзу!

[Варварушка]

Re: Сыры Своими Собственными Руками или СССР

Кстати, для всех "молочно-сырных душ" даю адрес, где можно купить любые закваски: для сыров, йогуртов, кефиров, ацидофилинов, бифидокефиров, и пр. ЗАКВАСКИ Обратите внимание, в контактах есть Московский адрес! Т.е. в Москве их тоже можно купить. Если какой не будет, то напишите мне, я куплю и отправлю с Хеленкой или другим голубем мира и грибного братства.))

[Павел]

Re: Сыры Своими Собственными Руками или СССР

За идею спасибо! Никогда не задумывался что дома можно сделать плавленный сыр.
Вполне себя оправдывает. Жена берет молоко у фермера 3 литра - 120р, из него получается где-то 450 г творога. Вчера у нее из 260 гр творога вышло 290 гр сыра. Правда она делала без яиц. Лишь творог, сода, соль, немного воды так как творог был суховат.

[Варварушка]

Re: Сыры Своими Собственными Руками или СССР

Павел, попробуйте с добавками - очень вкусно выходит! Очень вкусно с зеленью и с грибами. Я грибы беру сушеные (белые), размачиваю, потом нарезаю их мелко-мелко и обжариваю на небольшом кол-ве слив. масла, а затем смешиваю с сыром. Для утренней мазилки на бутерброд - очень душевно!

[Лалангамена]

Re: Сыры Своими Собственными Руками или СССР

Сделала плавленый сыр с зеленью! Без изменений не обошлась: по своему извращённому вкусу увеличила соль и добавила красного перца))
Варварушка, тебя с благодарностью вспоминала весь день. Прекрасный и более чем простой рецепт!

[Легалист8]

Re: Сыры Своими Собственными Руками или СССР

Лалангамена, какая ты молодец А я не сделала...купленный для данной цели творог несанкционированно скушали уже во второй раз Будет попытка № 3...и не сомневаюсь, что будет вкусно.

[Лалангамена]

Re: Сыры Своими Собственными Руками или СССР

купленный для данной цели творог несанкционированно скушали уже во второй раз

Да, домочадцы - это реальная угроза сыроварению! Я воспользовалась их отсутствием..

[podzvezdami]

Re: Сыры Своими Собственными Руками или СССР

Я б с бекончиком и грибами забацала как соберусь - отчитаюсь!

[Ирчик]

Re: Сыры Своими Собственными Руками или СССР

Протирать через ситечко- любимое занятие.
Блендером разбила, но крупинки все равно присутствуют .

[Петруччио]

Re: Сыры Своими Собственными Руками или СССР

У меня мама варила сыры. Помню, что они были чуть резинистыми по консистенции и очень вкусными. Варили их на сковородке, а потом мы с братьями бились за право слопать образовавшуюся корочку. Доставалось либо мне - младшей уступали, либо старшему, как более сильному. Средний брат чаще всего довольствовался остатками или.. справедливостью бабушки. Надо попробовать сварить