Грибная икра

[Солнце]

Re: Грибная икра

Девушки, всем спасибо за отклики.

[Nesta]

Re: Грибная икра

Всем добрый день! А можно вопрос? Ингредиенты указаны на 1 кг сухих грибов, верно? А если уже отваренные, то как пропорции изменятся? Или можно по вкусу все?
Спасибо!

[Nesta]

Re: Грибная икра

видимо, это тайна)))

[Варварушка]

Re: Грибная икра

видимо, это тайна)))

Нет никакой тайны, просто не все и не всегда заглядывают во все темы подряд. доходит время - заглядываем. Имейте терпение, у всех ведь есть свои дела, которые в приоритете.

Ингредиенты указаны на 1 кг сухих грибов, верно?

В каком рецепте? Тут же несколько рецептов грибной икры! Вы какой собираетесь делать?

Или можно по вкусу все?

Не "мона", а "НУНА"! Это же главное правило любого кулинара, т.к. нет двух людей с одинаковыми вкусовыми рецепторами. Все пробуйте и делайте только под/для себя, руководствуясь пристрастиями своей семьи. Есть "основа рецепта", а все "нюансы" вы для себя определяете сами. А вот если сомневаетесь, то спрашиваете - ответим.)

[Nesta]

Re: Грибная икра

В каком рецепте? Тут же несколько рецептов грибной икры! Вы какой собираетесь делать?

С помидорами и острую. В остальных вес не указан.
А то грибы перебрали уже в ночи, слегка припустили, а икру решили делать уже на следующий день.

Спасибо.

[Варварушка]

Re: Грибная икра

А то грибы перебрали уже в ночи, слегка припустили, а икру решили делать уже на следующий день.

Это правильно, я и сама так делаю, чтобы не умереть от усталости, после сбора. Вообще-то, если речь о моих рецептах, то в них во всех, я использовала только свежие грибы. Из сухих у нас, по-моему, Кутуська икру мечет.)) Вес не указываю, т.к. почти всё делаю "на глазок". Вы просто должны учитывать, что, чем больше положите лука, чем слаще будет икра. Что много пряностей и чеснока перебивают запах грибов. А, если с помидорами, то их в икру идёт примерно 1/3 от веса грибов (кожу с них снимайте обязательно, без неё лучше!). Уксус не кладу. Подкисляю только лимонным соком свежевыжатым. И обязательно кладу везде сахар: это тоже хороший консервант, а ещё он - природный, безопасный усилитель вкуса. Если будет много опят, попробуйте сделать икру с орехами - удивитесь сами, как вкусно!)))

[Nesta]

Re: Грибная икра

Ага, понятно. Делаем "на глазок".
СПАСИБО!!!
А вот с опятами бЯда....нетуть....

Звонила мама, проэкспериментировала еще с рецептом грибов (не икра) в томате. Говорит, вкусно!

[Варварушка]

Re: Грибная икра

А вот с опятами бЯда....нетуть....

БудутЬ!

проэкспериментировала еще с рецептом грибов (не икра) в томате. Говорит, вкусно!

Конечно! С грибами все вкусно!))) Нате, сами попробуйте: Лечо из грибов

[Nesta]

Re: Грибная икра

Икра с помидорами просто шедевральна!
Спасибо!

[Nesta]

Re: Грибная икра

я уксус вовсе не добавляю. кладу лук, помидоры, болгарский перец, баклажаны или кабачки, с баклажаном вкуснее. соль сахар по вкусу. готовую аджику и растительное масло - на пятилитровый казан икры ~ 300мл

Попробовали сделать икру с баклажанами, без аджики только. Язык проглочен вместе с икрой)))
nyur, СПАСИБО за идею!!!!

[nyur]

Re: Грибная икра

на здоровье) аджики я кладу немного - пол чайной ложки на казан. так ароматнее

[Jalok]

Re: Грибная икра

Сделала грибную икру с помидорами - это шедевр!!!! Хотелось есть и есть.... Спасибо за рецептик

[Onochka]

А я нарвала много толстоногих опят, шляпки отварила и заморозила, а из ножек сделала икру. Получилось вкусно. Отварила ножки, перемолола в мясорубке, пожарила лук с морковью и потом тоже перемолола, затем все соединила, соль, перец и немного чеснока и проварила, пока вся жидкость не выкипела.

В этом году все опята такие "мясистые" :-) Сорвал десяток и полкорзины набрал.

[Orcessa]

Re: Грибная икра

Onochka,а где храните икру? В холодильнике?

[Петруччио]

Re: Грибная икра

Мой рецепт практически полностью совпадает с рецептом
Onochka, с той лишь разницей, что я варю грибы в соленой воде и потом не подсаливаю грибную икру и не прокручиваю морковь и лук. Чеснока кладу побольше ( люблю). Для стерилизации или пропариваю все в сотейнике минут 10 или когда икры много,как в этот раз, стерилизую в кастрюле уже банки с икрой. Лучшее сырье для икры, на мой взгляд, лопухи-опята и ноги подосов. Пропорция грибы/ лук-морковь примерно 3 к 1.