Засолка грибов

[Лалангамена]

Re: Засолка грибов

Согласна, 40 и тем более 50 грамм соли на литр - перебор. Кто подсказал такие пропорции, сам- то он пробовал эти грибы?

[Деонис]

"Грибы". Федоров Ф.В. М.:-Россельхозиздат, 1983г. Лично с автором не знаком и не общался.

Там указано 40-60 гр на 1 кг. Поэтому взял средний показатель.

[Лалангамена]

Re: Засолка грибов

Деонис, Вам "знакомые грибники" с других форумов и наши грибомирцы насоветовали уже, а что толку. Каждый учится на своих ошибках.
Теперь остается вымочить эти грибы и заморозить (для солянки, возможно, сгодятся) а так их вряд ли можно есть.

[Партизан]

Re: Засолка грибов

..40 и тем более 50 грамм соли на литр - перебор..

Ну, вообще-то по старым рецептам так и есть. Только пропорция соли не к литру рассола, а к массе грибов.
50гр пожалуй многовато будет, согласен. Я делал 43-45 грамм на кг. Причём на вес сухих грибов. Если взвешивал вымоченные, то отнимал процентов 15. Получалось вполне нормально.
Было бы время, грибов и тары побольше, можно было бы поэксперементировать с разным кол-вом соли, попробовать разные варианты.

[Лалангамена]

Re: Засолка грибов

Партизан, возможно, я напрасно расходую соль... но привыкла растворять её в рассоле, а уж потом заливать грибы. Не катит у меня рассчёт по массе сырья, оперирую объёмами.
Растворяю, значит, 2 столовых без верха ложки на литр... это будет как раз 50 грамм. НО: заливаю этим литром отнюдь не килограмм грибов, а все два! А то и больше, если гриб плотный.
Получаю "в самый раз" по своему вкусу.

Рыжики иногда солю без воды..25- 30 грамм на килограмм... Перед употреблением вымачиваю, десять раз промываю, и думаю: раньше у людей были желудки лужёные?

[Солнце]

Re: Засолка грибов

Замариновала грибы, думаю соли много. С квашеными вопрос решается быстро, перед употреблением промываю водой. Пересола не чувствую.
Как думаете, с маринованными такое пройдет?

[Варварушка]

Re: Засолка грибов

с маринованными такое пройдет?

Галь, а почему "нет" - пройдёт конечно. Плюс лучку подрежешь, маслом заправишь и будет вкусно!))

[Солнце]

Re: Засолка грибов

Наташа, спасибо.

[Marina111]

Re: Засолка грибов

А почему нельзя сразу в стекло переложить грибы?

[Лалангамена]

Re: Засолка грибов

А почему нельзя сразу в стекло переложить грибы?

Можно. Но у банок довольно узкие горлышки, затрудняет газообмен и исключает аккуратное перемешивание, без повреждения грибов.

[mila]

Re: Засолка грибов

Всем привет! Никто не пробовал квасить мороженые болеты?

[Петруччио]

Re: Засолка грибов

mila, знаю, что West маринует/ квасит мороженые белые, подосы и польские. Как - не знаю. У него вкусно.

[Солнце]

Re: Засолка грибов

Всем привет! Никто не пробовал квасить мороженые болеты?

Недавно квасила. Пришла к выводу, что сразу забивать холодильник банками с квашенкой не стоит.
Размораживаю, промываю грибы. Дальше квашу как обычно. Ничем не отличаются от заквашенных свежих.
Тем более засушила много зелени с прошлого года.

[Orcessa]

Re: Засолка грибов

Солнце, перед закладкой в морозилку, грибы предварительно отвариваете?

[Солнце]

Re: Засолка грибов

Солнце, перед закладкой в морозилку, грибы предварительно отвариваете?

Orcessa, отвариваю, откидываю на дуршлаг, чтобы лишняя вода стекла, по пакетикам и в морозильник.

Причем эти замороженные как мариную, так и квашу.