Засолка грибов

[Knyazzz1988]

Re: Засолка грибов

Запах после варки почти ушел и горечь прошла полностью!)))

[Nesta]

Re: Засолка грибов

Тоже хочу грибы. Хоть какие. Хоть вонючие. Хоть посмотреть. Понюхать уж не мечтаю.

[Лалангамена]

Re: Засолка грибов

На прошедшую июньскую тусовку Нина (Легалист8) привезла просто сказочные квашеные валуи... вспоминаю - слюни рекой. Хоть бы маленькую баночку в этом сезоне засолить.

[Knyazzz1988]

Re: Засолка грибов

После засола прошло 2 дня. Снял пробу. Горечи нет! Запах лавровых листьев и укропа! Вонь пропала совсем! Главное дождаться теперь пока до кондиции дойдут и не сожрать все ведро)

[Малинка]

Re: Засолка грибов

А я в том году 03.08 нашла кучу молоденьких валуйчиков. Поскольку шляпка очень склизкая и в засолке мне показалось будет вязкая жижа, я сняла кожицу с грибов. Грибы получились отменные Отмачивала дня 3, меняя воду 2-3 раза в день.

[Knyazzz1988]

Re: Засолка грибов

А при какой температуре солили? В холодильнике 3 градуса, квашение произойдет или нет? Может на ночь на балкон выставить? Там +15 где то

[Лалангамена]

Re: Засолка грибов

А при какой температуре солили? В холодильнике 3 градуса, квашение произойдет или нет? Может на ночь на балкон выставить? Там +15 где то

Knyazzz1988 , при + 15 разве что только первые сутки (или двое) подержать, потом всё равно в холодильник. Можно и и самого начала оставлять в холодильнике, процесс пойдёт медленнее, но никуда не денется - заквасится.

[Ленин]

Re: Засолка грибов

Подскажите как поступить, два дня назад собрал 5-6 валуйчеков, и сразу замочил их, сегодня вот ещё подфортило с валуями


Но пока эти вымочаться те первые наверное подтухнут пока вторую партию будут ждать?
Хотел попробовать засолить похолодному как в начале темы было написано.

PS - и в догонку вопрос по этим товарищам ( я так понимаю это и есть перечный груздь, ибо реакция на лизнуть, жгуче-перечно-острая, как их лучше заготовить, и можно ли вообще избавится от их него адского послевкусия?

[Лалангамена]

Re: Засолка грибов

Ленин, да солите сколько есть, пять штук, а потом добавляйте по мере сбора еще! Я добавляю партиями, в одну и ту же емкость, (пластиковое ведерко) только рассола при этом приходится еще подливать, чтоб грибы закрыты были.
По поводу перечного - жгучесть в засоле уйдет. Все грузди изначально горькие или жгучие, не только перечный.

[Ленин]

Re: Засолка грибов

а все таки технологию вымачивания груздей отлчается от тех же валуев?
2-3 суток с как можно более частой сменой воды?

[Дрон]

Re: Засолка грибов

а все таки технологию вымачивания груздей отлчается от тех же валуев?
2-3 суток с как можно более частой сменой воды?

Ничем не отличается. Чем чаще будете менять воду, тем лучше.

[Ленин]

Re: Засолка грибов

Скажите пожалуйста, как лучше грузди очищать от мусора?

[Fred]

Re: Засолка грибов

Скажите пожалуйста, как лучше грузди очищать от мусора?

Щёткой под душем, предварительно часа два отмочив.

[Игорь 245]

Re: Засолка грибов

Подскажите, плз. правильно-ли я понял. Речь о чернушках. Мариновал и мариную много, а вот не солил ни когда.
Засолка идет в 3 этапа.
1 этап. Вымачивание - 2-3 дня.
2 этап. Квашение. Не понял сколько дней либо до какого момента.
3 этап. Соление (после закваски?). 40-45 дней.

И сразу же ещё вопрос.
Если делать по частям, по мере поступления грибов небольшими порциями, то как удобнее и правильнее это делать?. Это очень важный вопрос, а то уже начинаю запутываться.

Да и ещё вопрос. Сколько травы (специй) класть на 1 кг. отмоченных грибов, что б они не "забили" вкус грибов?

[Лалангамена]

Засолка идет в 3 этапа.
1 этап. Вымачивание - 2-3 дня.
2 этап. Квашение. Не понял сколько дней либо до какого момента.
3 этап. Соление (после закваски?). 40-45 дней.

Вот тут уже я не поняла. Сначала заквасить, а потом соль добавлять?
Квашение и соление отличаются друг от друга количеством соли и образовавшейся молочной кислоты.
Хотим солёных грибов - соли много, сразу в холод, молочная кислота образуется в минимальных количествах и очень медленно. Соль выступает как консервант. Кушать через энное время, когда "созреют".
Нужны квашеные грибочки - соли мало, молочной кислоты соответственно много, она и сохраняет продукт от порчи. Подержали в тепле, грибы "гульнули", запахло квашеным, убираем в холод. Или сразу начинаем есть.
Процессы весьма схожи и часто отличить "солёные" от "квашеных" после полугода хранения не представляется возможным, процент кислоты в банке не подсчитаешь.

Да и ещё вопрос. Сколько травы (специй) класть на 1 кг. отмоченных грибов, что б они не "забили" вкус грибов?

Да хоть вообще не класть. Чернушка сама по себе недурна. Чеснок на глазок, укроп - зонтик, и лист смородины - три листочка на килограмм. А можно и меньше.

Если делать по частям, по мере поступления грибов небольшими порциями, то как удобнее и правильнее это делать?. Это очень важный вопрос, а то уже начинаю запутываться.

Удобнее это делать не в банке, а в ведёрке или кастрюле. Полведёрка засолили. Принесли из леса ещё. Добавляете, досаливаете, при необходимости водичку доливаете. И гнёт непременно.