Солёные? Нет, скорее, квашеные!

[Барни]

Re: Солёные? Нет, скорее, квашеные!

mila, но Вы их квасите сырыми? Без отваривания?

[mila]

Re: Солёные? Нет, скорее, квашеные!

Да, если их отварить, то это будут просто солюшки.

[Барни]

Re: Солёные? Нет, скорее, квашеные!

Ну, теперь дело за "малым":-) Всего лишь осталось найти рыжики:-)
Спасибо всем большое за помощь!

[Светулёк]

решил в грузди положить побольше пряностей и не прогадал. Получилось вкусно.

Скажите, а грузди сырыми солили или приваривали?

хочу сказать Марине (Лалочке) огромное спасибо за рецепт!

Барни, Вы солили горячим способом и рассол готовили, как Марина описывала выше?

Еще вопрос есть, сегодня буду солить чернушки, рецепт Марины поняла и приняла к сведению, обязательно попробую! А сырыми чернушки делают? Просто в собственном соку без добавления рассола? И подходит ли температура +12 в погребе для хранения чернушек в эмалированной кастрюле?

[Барни]

Re: Солёные? Нет, скорее, квашеные!

Барни, Вы солили горячим способом и рассол готовили, как Марина описывала выше?

Светулек, да, я делала все буква в букву, как написано. И очень-очень довольна результатом! Вкусно получилось.

[Светулёк]

Re: Солёные? Нет, скорее, квашеные!

Люди, подскажите,+12 градусов в погребе нормально для хранения соленых грибов? Или холоднее должно быть? В холодильниках у нас обычно +5 градусов...

[Светлан]

Re: Солёные? Нет, скорее, квашеные!

+12 градусов в погребе нормально для хранения соленых грибов?

более чем, если это солено-квашеные
А так все зависит от способа приготовления, количества соли и тд
у меня сейчас грузди стоят и теплее , где то 15-17 , но в дубовых кадках.
правда убывают по мере того, как я их проверяю. усыхают наверное

[Светулёк]

Re: Солёные? Нет, скорее, квашеные!

Безусловно усыхают, не съедаете же Вы их на самом-то деле!!!!!

[Барни]

Re: Солёные? Нет, скорее, квашеные!

Светлан, а не плесневеют? Хотя, если ты часто их навещаешь...

[Светлан]

Re: Солёные? Нет, скорее, квашеные!

Не, пока не плесневеют. Ттт. И боюсь, что и не успеют. Скоро дети вернутся, будут пробовать.

[Барни]

Re: Солёные? Нет, скорее, квашеные!

Светлан, пробуйте уже скорей:-) Надо же место для рыжиков расчистить:-)

[Светлан]

Re: Солёные? Нет, скорее, квашеные!

Светлан, пробуйте уже скорей:-) Надо же место для рыжиков расчистить:-)

а у меня еще 10тилитровая кадочка есть. Где рыжики????

[Барни]

Re: Солёные? Нет, скорее, квашеные!

Светлан, то есть ты всего 5-и литровую кадочку засолила? Ох, боюсь, все чернушечки испарятся...

[АлексС]

Re: Солёные? Нет, скорее, квашеные!

Отряхиваю от земли и хвои, самые грязные промываю под маленькой струей воды, но больше стараюсь оттирать влажной губкой. Потом на 1 кг. рыжика отмеряю 40 гр. соли и пересыпаю их, укладывая пластинками вверх. Сверху кружок и гнет. Ставлю в тепло от 3 до 5 дней и как только они прилично заквасятся, убираю в холодильник. Дней через 20 можно есть, но самый лучший результат мне видится дней через 40, но это все индивидуально.

Лучшего варианта не знаю! И приваривать что-либо заведомо съедобное- не вижу никакого смысла, только вкус и аромат водой вымыть.
Нужно иметь терпение и дать-таки рыжикам или груздям по-настоящему скваситься дней 30-40. Только так можно получить непередаваемые вкус и аромат. И так, по моему разумению, со всеми грибами.
В мае проделал эксперимент с маслятами, собранными на День победы. Половину приварил минут 15, другую только почистил, даже не помыв. И засолил обе порции в раздельной таре. Те, что насырую посолил- получились сказочно вкусными и совсем не развалились. Вареные- так сяк. Стояли больше месяца.
Погоня за "красотой" тех же рыжиков, ну чтобы "красивенькими" были, радикально убивает их неповторимый вкус. Вам что важнее-то, настоящий деликатес или красивые, но безвкусные грибочки в баночках?
Все это никак не относится к посолу грибов, непременно требующих отваривания: опят, зеленушек, рядовок и многих других. Их без этого ни в каком виде есть не стоит.

[Светулёк]

Re: Солёные? Нет, скорее, квашеные!

Посолила вчера чернушки в эмалированном баке по рецепту Марины, поставила на кухне под легкий гнет - жду...
Засолкой занялась первый раз, раньше только мариновала. Скажите, а тряпочку в какой момент нужно класть на грибочки, уже сейчас или...?