Маринованные опята

[schokur]

Re: Маринованные опята

Я обычно добавляю уксус(или лимонный сок) в вашем п.2. Пробую на вкус. Рассол должен быть кислее, чем хотелось бы в готовом продукте, т.к. грибы возьмут часть кислоты. И только потом разливаю по горячим банкам.

Так у меня не получается. После раскладки грибов в 3х-литр банку остается место практ-ки только для 100мл уксуса(9%) , т.к. грибы выделяют сок , особенно после небол трамбовки для удал. пузырей. Т.е. маринад почти не треб-ся.

[Лалангамена]

Re: Маринованные опята

schokur, зачем столько грибов напихивать в банку, что для маринада места нет? Как же они промаринуются, за счёт чего сохранятся? Ни соли, (ни сахара?) один уксус, и того мало. Уж лучше заморозьте, а то потом съесть не сможете.

Я сторонница "варить в маринаде". В большом количестве маринада. И потом лишнюю жидкость просто можно вылить.

[schokur]

Re: Маринованные опята

schokur, зачем столько грибов напихивать в банку, что для маринада места нет? Как же они промаринуются, за счёт чего сохранятся? Ни соли, (ни сахара?) один уксус, и того мало. Уж лучше заморозьте, а то потом съесть не сможете.

Я сторонница "варить в маринаде". В большом количестве маринада. И потом лишнюю жидкость просто можно вылить.

Если 100мл на банку по-вашему мало , то сколько надо класть ?
Я надеюсь , что грибы пропитаются уксусом. А если варить в нем , то он останется в маринаде - значит надо все равно в банку добавлять.
Смысл слова "маринуются" мне непонятен.

[Лалангамена]

Re: Маринованные опята

А если варить в нем , то он останется в маринаде

Нет, он останется в грибах. Добавлять на литр маринада 100 грамм столового 9% уксуса. Можно меньше или больше (я никогда не делала маринад без соли и сахара, потому рассчитывать придётся на свой вкус)
Главное - потом стерилизовать готовый продукт.

[Евгеньевна]

Re: Маринованные опята

Нет, он останется в грибах. Добавлять на литр маринада 100 грамм столового 9% уксуса. Можно меньше или больше (я никогда не делала маринад без соли и сахара, потому рассчитывать придётся на свой вкус)
Главное - потом стерилизовать готовый продукт.

А я никогда не делала грибы с сахаром. Надо попробовать. А уксуса 9% я лью всего 1 чайную ложку в литровую банку под крышку при закрывании, соль при варке кладу по вкусу, вот как бы я ела не промывая.

[Лалангамена]

Re: Маринованные опята

Евгеньевна, очень надеюсь на слёте попробовать Ваши маринованные грибы

[Евгеньевна]

Re: Маринованные опята

Евгеньевна, очень надеюсь на слёте попробовать Ваши маринованные грибы

Возможно.

[Верочка]

Re: Маринованные опята

В этом году набрала много опят и осваивала новые рецепты. Часть закрыла по рецепту Лалангамены, спасибо, Марина! И нашла на просторах интернета, на мой взгляд, интересный рецепт.
Опята маринованные с маслом:
2 кг отваренных опят;
700мл растительного масла без запаха;
1 литр воды;
2 ч.л. уксусной кислоты 70%;
2 зубчика чеснока;
3 ст.л. соли;
4 ст.л. сахарного песка;
10 горошин черного перца;
5 шт. гвоздики;
6 листиков лавра;
щепотка семян укропа;
1/2 ч.л. кориандра;
2 зонтика укропа;
2 длинных острых перца.
Острый перец нарезать кружками, предварительно удалив семена и плодоножку, чеснок мелко порубить. Воду налить в кастрюлю, добавить все специи, соль, сахар, перец и растительное масло. Поставить маринад вариться на среднем огне, когда закипит, добавить опята и оставить на 15-20 минут. В конце варки добавить чеснок и уксусную кислоту. Разложить в простерилизованные банки, закатать, перевернуть и укутать до полного остывания.

Автор заявляет, что данная заготовка храниться при комнатной температуре.

Приятного консервирования!

[Лалангамена]

Re: Маринованные опята

Верочка, интересный рецепт. В подобном масляном маринаде я сладкий перец делала! Сохранялся при комнатной температуре отлично.

[Петруччио]

Re: Маринованные опята

Верочка, ядреные должны получиться опята, судя по количеству острого перца и уксусной кислоты.

[Верочка]

Re: Маринованные опята

Петруччио, да я бы не сказала, на 1,7 литра маринада+2 кг грибов - 10мл эссенции и 2 перчика... получается вполне себе пикантная закусочка. Но это сразу, а постоят, потом отчитаюсь

[Петруччио]

Re: Маринованные опята

Верочка, привези на закрытие на дегустацию? Интересно попробовать, рецепт заманчивый.

[Верочка]

Re: Маринованные опята

Петруччио, если поедем, обязательно привезу!

[Верочка]

Re: Маринованные опята

Ну что, отчитываюсь о опятах маринованных с маслом. Приходили гости, дегустировали, всем очень нравится. Они прям маринованные получились, то есть кислинка чувствуется хорошо, но вкус очень гармоничный. В общем я точно буду ещё делать по этому рецепту))