Съедобность грибов

[Своя]

Re: Съедобность грибов

Свинушки. Вкусно, но есть нельзя.

[Кутуся]

Re: Съедобность грибов

Это мой КуКаГриМ...

1.Вкуснейшие грибы ( их ем без меры, мне их всегда мало, даже когда девать некуда)
Кутусиновики всех национальностей
Белые
Зеленушки
Черноголовики

2.Вкусные грибы ( ем тоже без меры, но по вкусовым качествам они немного уступают наивкуснейшим)
Молоденькие и крепкие карандашеобразные подберы
Лисички
Польские
Чернушки
Строчки
Ежовики
Дождевики
Валуи
Рыжики ( только в жареном виде со сметаной)

3.Грибы-разбавители (ем без меры, но хороши только в компании других грибов или на безгрибье )

Опята
ТСЖ
Сыроеги
Зонтики
Моховики
Штриховатая
Рыжики
Моховик желто-бурый
Как ни странно, боровики. Вид их бесподобен, а вот вкус оставляет желать лучшего, т.к. на вкус, скорее схож с моховиком . Совсем ничего общего с белым ( ИМХО)

Грибы-разбавители в теории

Волнушки всех мастей
Гладыши
Горькушки

4.Специфические грибы.
Рядовки фиолетовые.


5.Кулинарный ацтой.( не буду есть даже в самых малых количествах)


Молочай
Плютей
Лепята,
Всякие майки и энтоломы
Пестрец
Яйцо весёлки брррр.

Ну и вне конкурса Неопределившиеся грибы


Гигрофор, лангермания, фламмка
__________________

[Лалангамена]

Re: Съедобность грибов

Т.к. очень уважаю грибные блюда, первая категория у меня будет ооочень большой! Как можно засолочные млечники не любить. Хоть все их в первую категорию заноси... думаю

[Лалангамена]

Re: Съедобность грибов

Дело в том, что некоторые грибы можно отнести к вкусным, только умея их правильно готовить... я до сих пор не со всеми грибами "дружу". Но уж если с какими "подружилась", это надолго)


1) Вкуснейшие грибы: белый, рыжик, подгруздок белый, сыроежки - зелёная и сине-жёлтая, подосиновики, дубовик крапчатый, зонтик пёстрый.

2) Вкусные грибы чернушка, гладыш, волнушка розовая, зеленушка, валуй, опёнок осенний, мухомор серо-розовый, подберёзовики, зонтик краснеющий, чесночник большой, молочай, маслёнок поздний и зернистый, синяк.
Навозник белый, серушка, горькуша, поплавки...ещё вспомню-дополню.

3) Грибы-разбавители, хороши в миксе: ТСЖ, шампиньоны лесной и перелесковый, все без исключения моховики, лисички, ежовики, польские, строчки, сыроежки (кроме зелёной и сине жёлтой) навозники серый и мерцающий, колпак кольчатый, козляк.
Кстати, вольвариелла шелковистая не так уж плоха))

4) Грибы специфические, которые не всегда готова воспринять: (но продолжаю эксперименты) аквазональный груздь, сморчки, дождевики, млечник серо-розовый, мокрухи, осиновый груздь, рядовки и говорушки, все съедобные паутинники, опёнковидная рядовка.

5) кулинарный ацтой
Скрипица, перечный и сизоватый груздь, рядовка жёлто-красная, свинушка и тапинелла, пестрец, плютей олений, пилолистник чешуйчатый, чешуйчатки обыкновенная и золотистая, гигрофор (тьфу!) ароматный.

Со многими не определилась, типа "не распробовала" надо бы ещё пособирать. Например, млечник древесинный или гигрофоры.

[Ирчик]

Re: Съедобность грибов

Грибы созданы для любования и изучения. А вы их едите, варвары.

[andr6309]

Re: Съедобность грибов

Не, я ж с этой фигнёй постоянно на работе дело имею.
СП - стандарт предприятия.
СНиП - санитарные нормы и правила.
ККГМ - кулинарные категории грибного мира, aka "КуКаГриМ" (тут можно придумать).

В данном случае Не согласен, это не стандарт предприятия!
http://docs.cntd.ru/document/1200000122

Ирчику отвечу: Эстетика есть и в поедании! Сначала полюбоваться, потом изучить, потом съесть!

[Вешенка]

Re: Съедобность грибов

Гигрофоры(которые тьфу), собирала в начале октябре, нежно кремовые, сопливые, оказвлись бесподобные в жаренном, а ещё лучше в маринованном! Такчто в АЦТОЙ бы не желательно!

[Най-вепрегон]

Re: Съедобность грибов

1 место: белые, грузди настоящие и чёрные, опята осенние, маслята;
2 место: подосиновики, молодые черноголовики и вариоколоры, лисички, рыжики, польские;
3 место: сыроежки, ежовики, строчки, прочие подберёзовики;
4 место: ТСЖ, прочие моховики, козлята.

[mvkarpov]

Re: Съедобность грибов

Гигрофоры(которые тьфу), собирала в начале октябре, нежно кремовые, сопливые, оказвлись бесподобные в жаренном, а ещё лучше в маринованном! Такчто в АЦТОЙ бы не желательно!

Октябрьские кремовые - это hypotejus, самый вкусный из Гигрофоров, которые у нас растут.
Ацтой - это миндальный agathosmus и, в меньшей степени, оливковобелый olivaceoalbus.
Даже pustulatus вполне можно есть, правда он мелкий и его мало бывает.

[Своя]

Съедобность грибов. Разрабатываем свою шкалу

А какие есть предложения по шкале: съедобные -- условно-съедобные -- несъедобные -- ядовитые?

[mvkarpov]

Re: Съедобность грибов

Шкала по съедобности настолько субъективная, что на всех её не настроить. В общем то это и не шкала, а целое дерево категорий.

[Карампундель]

Re: Съедобность грибов

Со всеми рейтингами можно согласиться, но! Немаловажно то, как приготовить. Был у меня случай на жизненном пуи, когда отдыхали мы двумя семьями на даче, вокруг деревья вроде и были, но лесом не назвать. Грибов хотелось очень, но произрастали только валуи, крохотное количество сыроежек и скрипица. Гвардия детей требовала грибовкусностей, а скрипица была хороша собой и активно ими собиралась. Решила поэкспериментировать. Помню, вроде вымачивала, водами разными полоскала солёными и несолёными, и решила жюльенов из неё состряпать. Заливочку повкусней сделала, сметанки, приправки... В общем, до сих пор помню, как нахваливали и добавки просили(уж больше 10 лет прошло). А я всё недоумевала: как они эту бумагу жуют?
Вот и первый положительный отзыв о скрипице)))

[mvkarpov]

Re: Съедобность грибов

На безгрибье, как говорится, и скрипица гриб.
А может то была не скрипица, а что-то посъедобнее. Типа глауцесценса или пиператуса.
Хотя... Вот у меня бабушка была. После инсульта её постиг небывалый маразм. Как-то раз я приволок домой дюжину отборных плотных Скрипиц. Чисто для кулинарных экспериментов. Ну, и как полагается, положил вымачиваться. А сам ушёл. Часа через 4 вернулся. А скрипиц и след простыл. Оказывается бабуля моя их слопала. ВСЕХ! В каком виде - я так и не выяснил. Но на вопрос "зачем" получил логичный ответ – " а что, мне с голоду помирать чтоль".

[Карампундель]

Re: Съедобность грибов

Забавно с бабулей)) Нет-нет, не сомневайтесь, это была стопроцентная скрипица.

[ilimka]

Re: Съедобность грибов

Извините за флуд, но пока не могу создавать темы (новичок, администратор не одобрил еще), а в разделе " правила" нельзя оставлять комментарии. Что хотела сказать: можно ли организовать ответы на запросы по описанию гриба? Например, мне, новичку, очень интересна, например, сыроежка, потому что ее в наших местах никто не собирает. А я бы собирала, если бы заручилась отзывами грибников и справочной информацией от них же. Могу, конечно, из Википедии взять информацию, но она ж обезличенна непроверена и вообще.. бездушевна...