Ржаной белый квас

[Варварушка]

Re: Ржаной белый квас

О.. Хмель сейчас в фаворе! Вместе с ним худеют и увеличивают грудь! ДифСит!

Ну худеют-то ладно, а грудь-то как? В бюстгальтер напихивают?

А две горсти - это наверное шишки надо собирать осенью?

Да, спелые шишки сушите в тени и складируете в полотняный мешочек, а потом и закваски, и настои (при желчных и почечных коликах, как успокоительное, для обмена веществ, ранозаживляющее, фитогормональное и мн. др.) и отвары для ванн и ополаскивания волос. У вас просто КЛАД на даче растёт!

[Петруччио]

Re: Ржаной белый квас

Сегодня закончился процесс ферментации березового сока и превращения последнего в березовый квас. Квас был сделан по рецепту Nekа с моими вариациями. Брожение шло очень вяло, т.к. чернохлебные корочки были запиханы в бутыль только на третий день ввиду отсутствия оного в доме и великой лени, перемешаной с работой, что не позволило вовремя сходить в магазин. Тем не менее, квасок получился на славу. Профильтрован и запихан в холодильник - будет ждать жары и окрошки. (нуууу, если дождется). Ингредиенты: 4 литра березового сока, две горсти (женских, без верха) сухофруктов - изюм, курага, яблоки, намек на сахар (1 ст.ложка) ну и черный хлеб на третий день. Nek, спасибо! сама бы не догадалась ни за что сделать подобный продукт.

[chumachenok]

Re: Ржаной белый квас

Раз уж речь зашла о разных рецептах кваса, расскажу и я об одном интересном. Это квас из виноградных листьев (молодых побегов, пасынков, усиков). Собственно, этого добра у меня навалом вплоть до заморозков, все таки 30 с лишним кустов. Итак: Набираем листьев, усов и молодых пасынков винограда (в общем, все, что есть). Моем, мелко шинкуем ножом и в большую кастрюлю. Заливаем горячей водой, добавляем немного сахара на глазок. У меня кастрюля литров 15, сахара примерно стакан. Через 2 дня сливаем, листья отжимаем, процеживаем. Добавляем еще сахара (на свой вкус, у меня получился немного сладковат, но при брожении переработался). Добавляем горсть изюма и корочек черного хлеба. Пару дней квас стоит, не играет, так его вместо компота можно пить. Напиток богов))). Когда заиграет - это просто бомба!!! Дальше - разлить по бутылкам или банкам и в холод.

[Ирчик]

Re: Ржаной белый квас

И вправду сказка, уже по описанию)
А хранится долго?

[Варварушка]

Re: Ржаной белый квас

Подобным образом из ревеня квас делается. А виноградный я не пробовала... Надо попробовать из ... Из чего бы его подобным образом заквасить?))) Может, из щавеля попробовать?

[chumachenok]

Re: Ржаной белый квас

А хранится долго?

Признаться, не знаю. Первый раз закончился, даже до холодильника не добравшись, второй раз - пару дней успел в холодильнике постоять. Думаю, что в холоде должен храниться, низкая температура останавливает брожение.

[Ирчик]

Re: Ржаной белый квас

Ой, сподвигнете вы меня на подвиги.
А если мяту, смородину , Иван- чай попробовать пустить на квас?
Пошла за сырьем...

[chumachenok]

Re: Ржаной белый квас

А если мяту, смородину , Иван- чай попробовать пустить на квас?

Почему нет? Наверняка слышали (может и пробовали) о столистовой наливке. Берется любое сырьё: листья малины, земляники, смородины, вишни, чуть-чуть мяты. В общем, полное ассорти. Вкус такой наливки восхитительный. Когда-то я увлекался изготовлением различных наливок и настоек. Почему бы Иван-чай не использовать?

[Ирчик]

Re: Ржаной белый квас

Ну, то наливки ( настойка на смородиновых почках не понравилась категорически)

[chumachenok]

Re: Ржаной белый квас

Ну, то наливки ( настойка на смородиновых почках не понравилась категорически)

Это я к тому, что у каждого садового листика есть свой аромат, и готовить их можно как угодно. Кстати, у настойки на смородиновых почках есть пара нюансиков: почек не должно быть слишком много, и употреблять настойку стоит не раньше, чем через год.

[Ирчик]

Re: Ржаной белый квас

Ааа, вот в чем дело. Тогда все правильно. Но...многим форумчаном понравилась свежая смординоволистка)

[Светлан]

Re: Ржаной белый квас

chumachenok, как вовремя. Спасибо. Как раз обрезаем лишние плети у винограда

[тётяРита]

Re: Ржаной белый квас

Здравствуйте!
Яблоки, яблоки... Друзья-дачники угощают... Куда их (яблоки, не друзей)? Нашли в паутине рецепт яблочного кваса, источник уже не вспомню. Теперь дома "яблочно-квасное" производство почти каждый день))) Вот оригинал:
0,5 кг яблок
100 г сахара
2 л очищенной или родниковой воды
10 г свежих или 2 г сухих дрожжей
Яблоки помыть, удалить сердцевину и косточки, порезать крупно. Выложить в кипящую воду и проварить на слабом огне 5-6 минут. Затем добавить сахар и поварить ещё 2-3 минуты до полного растворения сахара.
Полученный компот остудить до комнатной температуры, затем добавить дрожжи, помешать и оставить при при комнатной температуре, накрыв марлей. Появится пена и кисловатый запах - квас забродил.
Через 10-12 часов процедить через несколько слоёв марли и сито. Разлить в бутылки и отправить в холодильник. Через 7-8 часов квас будет готов. В холодильнике хранится до 10 дней.
Мы делаем двойную порцию. Воду используем фильтрованную. Дрожжи - сухие. По времени: компот варим часов в 7-8 вечера, перед сном добавляем дрожжи, накрываем кухонным полотенцем, оставляем на ночь. Утром фильтруем, к вечеру квас готов. Насчёт "до 10 суток" не проверяли - полученные 3,5 литра уходят за пару дней.
Ничего страшного, если компот постоит (без дрожжей) подольше. По времени лучше "плясать" в обратную сторону от "фильтровать".
Букв много, но на самом деле делается всё довольно быстро и не утомительно.