Соусы, заправки

[Alexey]

Вчера вечером созрела такая композиция..

Что за соусы?

Соус там "молочный" - молоки сельди протереть сквозь сито, добавить 0.5 ч.л. сахара, 0.5 ч.л. горчицы, 0.5-1 желтка вареного яйца, 3 ст.л. сметаны 15-20% жирности, растереть до однородности, по желанию добавить мелконарубленной пряной зелени.

[Ирчик]

Re: Что бы такого... кулинарная болталка

Ух ты, не слышала о таком рецепте. По идее, сметана оч хорошо разбавит вкус молок, а желток придаст необычный вкус. Надо попробовать.

[Alexey]

Re: Что бы такого... кулинарная болталка

у меня вечная проблема, какой соус сделать, чтобы было красиво и вкусно)

Например, сегодня делал субис по мотивам этого видео:

vBulletin [media]

Внес некоторые коррективы в рецепт, получился очень вкусный и легкий (2% жирности) сливочно-луковый соус.

[Ирчик]

Re: Соусы, заправки

Какой трудоемкий и посудозатратный рецепт

[Alexey]

Re: Соусы, заправки

Ирчик, но и результат оправдывает средства. Рецепт одного из самых выдающихся поваров мира, кстати.

[Крошка Енот]

Re: Соусы, заправки

Соус универсальный!

Итак, берем, помидоры, жгучий перец, чеснок,сок пол лимона, красный лук и кинзу (можно взять еще и болгарский перец)!

Помидоры очищаем от шкуры в кипятке, перец от семян:


Помидоры, чеснок и перец в блендер, а лук и кинзу мелко режем:

Потом все смешиваем, солим, перчим, поливаем соком пол лимона и соус готов под любое блюдо! Приятного аппетита!

[Лесогул]

Re: Соусы, заправки

С детства люблю различные соусы. Особенно мне нравятся кисло-сладкие фруктовые и ягодные соусы к мясу такие как делают в Центральной Грузии: вкусные и в меру острые. Я делал соусы из различных слив, винограда, брусники, клюквы, красной смородины, а также вольных их комбинаций. Основой таких соусов является пюре и классическая триада пряностей: чеснока, молотого кориандра и укропа, как соус Ткемали в версии Похлебкина.
Недавно вот сделал соус из красной смородины.


Соус из красной смородины.

Ягоду приварить с небольшим ( на 1л ягоды - 3-4 ст. ложки) количеством сахара. Остудить и протереть через дуршлаг, для отделения косточек. Из остатков можно сварить компот. На 2 литра пюре добавляем:
2 ч.л. сухого красного горького перца. (это по вкусу, можно и свежего)
2 ст.л слегка прижаренного и молотого кориандра.
1 головку (давленого) чеснока,
Свжие укроп и петрушку,
Соль (по вкусу, приблиз. 2 ст.л.)
Варим и в горячем виде разливаем по баночкам.

[Петруччио]

Re: Соусы, заправки

Лесогул, какой интересный рецепт - хочу попробовать. Спасибо. И ткемали хочу себе наварить. Поделитесь, кто делал. И какую сливу надо брать?

[Лесогул]

Re: Соусы, заправки

Лесогул, какой интересный рецепт - хочу попробовать. Спасибо. И ткемали хочу себе наварить. Поделитесь, кто делал. И какую сливу надо брать?

Если ткемали (алыча Юга России) мелкоплодная, то соус будет "вырви глаз". Его надо будет разбавлять обыкновенной сливой. Если алыча крупная, водянистая, пюре получается слабо-кислым. В него, наоборот, надо добавить чего-нибудь кисленького.
Впрочем, по степени кислотности, количеству горького перца и соли, каждый должен следовать собственным вкусовым пристрастиям. Рецепт - не догма, а ориентир для кулинарного творчества.

[Петруччио]

Re: Соусы, заправки

Лесогул, спасибо. Я как раз люблю " вырви глаз" и по остроте и по кислости. Понятно, что делаю на свой вкус. Я все пробую на язык и в процессе чего-то добавляю, разбавляю. Просто ткемали не делала ни разу, но очень люблю с рыбой.

[Легалист8]

Re: Соусы, заправки

...Соус из красной смородины.
...Варим и в горячем виде разливаем по баночкам...

Лесогул, спасибо за интересный и столь своевременно подаренный рецепт, не придётся ломать голову на тему способов использования красной смородины
А сколько по времени/до какого состояния пюре с добавленными к нему ингредиентами варить нужно?

[Лесогул]

Re: Соусы, заправки

Последний раз я делал так.
Приварил ягоду, протер через дуршлаг - получил пюре.
Потом в это пюре добавил все ингредиенты сразу, довел до кипения, варил 5 минут и разлил по банкам.

[Alexey]

Re: Соусы, заправки

Случайно получился дивный грибной соус. Зажарил некондиционные (которые консервировать непрезентабельно) подберезовики. Добавляя крепкий мясной бульон, размолол их блендером до однородной густой консистенции, потом прибавил сухих специй по вкусу и подогрел на сковороде с ранее приготовленным и нарезанным мясом, подавал к спагетти. Результат превзошел даже мои крайне смелые ожидания. Планирую повторить и сфотографировать.

P.S. Упс, это же раздел "Блюда без грибов".