Заготовка ягод

[Лесогул]

Re: Заготовка ягод

Татьяна, я делаю произвольно. Кипятите воду и добавляете сахар на Ваш вкус (ну, полстакана - стакан, чтоб было как сладкий чай).

Очень вкусно получается, если добавить в сироп корицу. Но повторюсь, бруснику для себя брать еще рано, она хоть и покраснела, но еще не набрала всего того, чем ценна. Ягода становится особо вкусна после первых ночных заморозков.

[Лалангамена]

Re: Заготовка ягод

Ягода становится особо вкусна после первых ночных заморозков.

Я до заморозков, наверное, не дотерплю. Но пару недель точно подожду.

[Татьяна Дериул]

Re: Заготовка ягод

Лесогул, а можно детский вопррос? Почему?
Вот и клюкву рекомендуют весной собирать, или реально помороженной
А почему не понятно,

[Солнце]

Re: Заготовка ягод

Вкус у брусники кисловатый с горчинкой, которая уходит лишь после заморозков.

Химический состав бруснике разнообразен и характеризуем ее пищевые и леченные свойства. В ягодах содержатся 84…88% воды, легкоусвояемые сахара (2,4…3,8% глюкозы, 2,8…5,1% фруктозы, а также незначительное количество сахарозы), более 2,5% органических кислот, до 0,9% пектиновых веществ. Высоко содержание Р-активных веществ кальция, что дает возможное рекомендовать бруснику для использования в диетическом питании. Витамина С мало 10…20 мг%.
Брусника отличается от других ягод присутствием бензойной кислоты, которая обладает асептическими свойствами и позволяет длительное время сохранять бруснику в свежем виде. Бензойная кислота находится в свободном состоянии, а также в связанном — в форме гликозида вакцинина. В недозрелых ягодах бензойная кислота и гликозид вакцинин отсутствуют, их накопление начинается лишь в период полного созревания (покраснения) ягод. Поскольку зрелые ягоды отличаются максимальным содержанием этих веществ и лучшей сохраняемостью, бруснику необходим собирать в стадии полной зрелости.

[Ля-ля-Лель]

Re: Заготовка ягод

Спасибо, Галь!!! Вот теперь всё понятно (самой-то почитать недосуг было ).

[Солнце]

Re: Заготовка ягод

Вот теперь всё понятно

Лично мне нравится брусника с горчинкой. Вчера сделала по совету Милы в блендере, а потом довела до кипения и в банки. Немного сама полакомилась и угостила соседей. Горчинка очень пикантная, вкусно необыкновенно. Оторваться не могла. Соседям тоже понравилась.

[Лесогул]

Re: Заготовка ягод

Лесогул, а можно детский вопррос? Почему?
Вот и клюкву рекомендуют весной собирать, или реально помороженной
А почему не понятно,

Таня, Галя все уже объяснила. От себя добавлю, что и сейчас, кое-где, лесники еще зорко следят за тем, чтобы чернику начинали брать только после 15-16 июля, бруснику - после 25 августа, а клюкву - после 2-3 сентября.
После первых заморозков, горечь в ягоде трансформируется во вкусную легкую горчинку. А ягода становится полупрозрачной.

[Татьяна Дериул]

Re: Заготовка ягод

Лесогул, спасибо,
Солнце, спасибо

[Малинка]

Re: Заготовка ягод

Выложу в рецептах позже, надеюсь понравится, со мной поделился сосед, который в свою очередь в Сибири усмотрел его

Итак берем кастрюлю , нержавейку конечно. Перебранную ягоду насыпаем мерными емкостями , лучше чтоб их было кратно 4...... 4, 8,12,16....Затем в ягоду заливаем холодную воду 1 часть воды на 5 частей ягоды ... Ну скажем у нас 12 стаканов ягоды , значит воды льем 2,5 стакана ( чуть меньше ) ... и ставим на огонь ...как закипело убавляем чтоб не сильно булькало и варим ровно 5 минут ,во время варки помешиваем и пенку снимаем ...всеее....сдвигаем с комфорки и засыпаем туда сахар из пропорции 3 части сахара на 4 части ягоды .... то есть на наши 12 стаканов ягод засыпем 9 стаканов сахара , все тщательно перемешиваем до полного растворения и разливаем по банкам ( либо оставляем остыть и раскладываем уже остывшее, ), хранить в холодильнике. Таким же рецептом готовлю бруснику. Рецепт пришел из славного города Мичуринска , там так готовили черную смородину , тоже кстати совершенно восхитительный вкус получается.
П.С. В том году делала клюкву, очень понравился рецепт, ягода остается целой, но очень нежной и варенье зажелировалось со временем. Кого угощала, все отметили отменный вкус.

[Солнце]

Re: Заготовка ягод

Малинка, спасибо за рецепт. Получается пятиминутка, только сахар потом замешиваем.
Я последнее время варенье делаю в хлебопечке. Жаль, что мне не подойдет сейчас, может на будущее.

[Малинка]

Re: Заготовка ягод

Галина, тут помимо "пятиминутка" играющая роль в пропорциях видимо, поэтому и вышло так вкусно. раньше классические пятиминутки были не очень интересными.

[Солнце]

Re: Заготовка ягод

Галина, тут помимо "пятиминутка" играющая роль в пропорциях видимо,

Наверное ты права. Тут видимо все играет роль. Надо все-таки попробовать без хлебопечки.
Потом отпишусь.

[Nesta]

Re: Заготовка ягод

Малинка, спасибо за рецепт! Завтра хочу опробовать

[Vital555]

Re: Заготовка ягод

Хочу варенье сделать из еловых шишек, в какое время можно начинать собирать, слышал конец мая, МО.

[mila]

Re: Заготовка ягод

Народ! Кто-нибудь сушил малину, чёрную смородину?! У меня в сушилке уже неделю сушится с перерывами..