Солёные? Нет, скорее, квашеные!

[Лалангамена]

Re: Солёные? Нет, скорее, квашеные!

Карампундель, суток более чем достаточно, а для квартирных условий вообще надежнее горячий способ, без вымачивания, если уж речь о порче в процессе заквашивания. Можно фоточку серушки? У нас " болотной серушкой" называют гладыш, может, он!

[Vadim Aleksandrovich]

Re: Солёные? Нет, скорее, квашеные!

В таком состоянии еще не поздно солить(чернушка)? И как делать микс в солении, например есть польские,лисички, подосы и грузди черные(грибы вместе отваривать и солить)???

[waterproof]

Re: Солёные? Нет, скорее, квашеные!

Vadim Aleksandrovich, лучше все же брать чистые (без червоточин) и без возрастных изменений грибы. но на самом деле, это для каждого индивидуально...

[Vadim Aleksandrovich]

Re: Солёные? Нет, скорее, квашеные!

Позавчера были беленькие не потемневшие, но в лесу был поздно вечером и не успел вовремя собрать.Так что лучше не рисковать, ждать дождя и в лес за молоденькими. А как с миксом быть?

[waterproof]

Re: Солёные? Нет, скорее, квашеные!

Vadim Aleksandrovich, я все вкупе делаю, но мне все равно, я их практически не ем))

[Лалангамена]

Re: Солёные? Нет, скорее, квашеные!

Vadim Aleksandrovich, я бы ковырнула ножичком эти темные места. Там могут быть черви((( а если просто возрастное потемнение, грибы на икру сгодятся. Миксом млечники всегда солю. Только не с польскими и лисичками, они ж в рассоле размягчатся, фууу.

[Vadim Aleksandrovich]

Re: Солёные? Нет, скорее, квашеные!

Только не с польскими и лисичками, они ж в рассоле размягчатся, фууу

Так лисички вроде бы солят даже по вашему рецепту - в этой теме читал, а лисичек большинство у меня. Как быть? Икру чуть позже буду учиться делать.

[Кутуся]

Re: Солёные? Нет, скорее, квашеные!

Vadim Aleksandrovich,я бы всё посолила по отдельности. А потом, можно и перемешать всё в одной миске.
Люблю монозасолы перемешивать после их готовности. Тогда грибы сохраняют свой индивидуальный вкус, а ловить и угадывать их в миске довольно интересно)

Не советую солить вместе плюшевые и пластинчатые, уж эти грибы надо точно отделять друг от друга.

[Vadim Aleksandrovich]

Re: Солёные? Нет, скорее, квашеные!

Кутуся, вот вы как раз лисички и солили (по рецепту Лалы?), а она написала, что размягчатся фууу или это она о польских?

[Кутуся]

Re: Солёные? Нет, скорее, квашеные!

Vadim Aleksandrovich,я лисички солю своим методом) Они не размягчаются. После того, как уберёте их в холодильник, они приобретут первоначальный яркий цвет и станут упругими. Тут, конечно, на любителя, но мы с супругом, как раз такие любители. Едим с удовольствием.
Польские я тоже квашу, но только молодые , крепкие , небольшого размера и в компании с такими же молоденькими подосами, подберами, моховичками и другими плюшевыми. Грибочки получаются просто объедение, улетают в первую очредь. У нас на них всегда очередь)
Единственное, солю только осенние плюшевые т.к. они крепче и чище)

[Vadim Aleksandrovich]

Re: Солёные? Нет, скорее, квашеные!

А рецептик на форуме есть? Вроде бы не видел.

[Светлан]

Re: Солёные? Нет, скорее, квашеные!

Vadim Aleksandrovich,я лисички солю своим методом) Они не размягчаются. После того, как уберёте их в холодильник, они приобретут первоначальный яркий цвет и станут упругими. Тут, конечно, на любителя, но мы с супругом, как раз такие любители. Едим с удовольствием.
Польские я тоже квашу, но только молодые , крепкие , небольшого размера и в компании с такими же молоденькими подосами, подберами, моховичками и другими плюшевыми. Грибочки получаются просто объедение, улетают в первую очредь. У нас на них всегда очередь)
Единственное, солю только осенние плюшевые т.к. они крепче и чище)

Рецепт в студию!
пожааалуйста
а то что то мне мои маслята не нравятся. Разучилась я солить

[Лалангамена]

Re: Солёные? Нет, скорее, квашеные!

Кутуся, мне тоже, пожалуйста, твой рецепт лисиц! И уточнение: лисы бледные или желтые? У нас только желтые растут, они мягче от природы.

[Лалангамена]

Re: Солёные? Нет, скорее, квашеные!

Так лисички вроде бы солят даже по вашему рецепту.

неее, я никогда не солила их. Только млечники. Случайно попавшая лисичка в засоле стала гадкой тряпкой.

[anchouse]

Re: Солёные? Нет, скорее, квашеные!

Милые девушки, ну объясните мне, неопытному товарисчу. Я засолила грибы. Потом собралась их закатать в банки. Делала так: банки помыла и просушила, в теплую банку закидала грибы и добавила маринад. Потом банку с грибами поставила в воду и так она у меня кипятилась мин.30. Достала банку и закрутила винтовой крышкой. Воть. Лисички вроде норм-рассол прозрачный, стоят не в холодильнике. А вот в белые и подосы помимо маринада добавила в банки и тот рассол, где они квасились. В итоге рассол стал мутный и там теперь какой-то белый осадок ( не плесень). Грибам йок? Или все-таки надо соленые грибы в холодильнике хранить? Или я что-то неправильно делаю? И сколько вообще соленые грибы храняться? А можно сварить грибы, разложить в банки и залить маринадом и закатывать? Или надо их солить, а потом закрывать? Простите за сумбур, первый раз все... Спасибо за помощь новичку