Солёные? Нет, скорее, квашеные!

[Солнце]

Re: Солёные? Нет, скорее, квашеные!

Светлан, да выкинь их и не мучайся. Других засолим (заквасим).

[mila]

Re: Солёные? Нет, скорее, квашеные!

Мила, спасибо за рецепт. А зачем ошпаривать?

От грязи

[Лалангамена]

Re: Солёные? Нет, скорее, квашеные!

Горсть вишневых листье хорошенько помяла, чтоб дали сок. Подержала под гнетом в тепле, а потом, вместо того, чтоб высушить их и в чай, взяла и намешала их в свежезаквашенные грибы! Результат проявился через несколько дней и превзошел все ожидания. Ни в какие маринады добавлять вишневый лист не вижу смысла - только ферментация, иначе он не раскроет свой аромат.

[silvan]

Re: Солёные? Нет, скорее, квашеные!

слышал, что так ещё и берёзовые веники готовят
ферментируют под гнётом в тепле.
с вишнёвыми обязательно попробую
в эти выхи, а то листья уже желтеют и падают

[Ольга к]

Re: Солёные? Нет, скорее, квашеные!

Спасибо всем большое за участие!
у меня в том и проблема что не могу я отличить кто передо мной. Я уж и лизала их и скрипела на зуб и пластиковый корпус телефона. Ну пяток скрипиц выкинула, а остальное неразличимо для меня.
С опушкой груздя не нашла.

Тоже никак не могу разобраться что я насобирала и собираюсь солить - то ли груздь настоящий, то ли груздь осиновый, то ли скрипицу.Они у меня совсем не мохнатые (как настоящий), гладкие, на осиновый вроде похожи, но не розоватые.Как скрипица вроде не скрипели...Никак не могу понять как отличить груздь от скрипицы?

[Ирчик]

Re: Солёные? Нет, скорее, квашеные!

Только фоточки спасут, выкладывайте, опознаем.

[Карампундель]

Re: Солёные? Нет, скорее, квашеные!

Поставила грибки кваситься. Через 3 дня вместо вкусного квашенного аромата появился запах с тухлецой. Выкинуть от греха подальше?

[Легалист8]

Re: Солёные? Нет, скорее, квашеные!

Карампундель, какие грибочки?
Марлю поменять, груз промыть, верхний слой выкинуть, в холодильник убрать на дозревание...не всё потеряно

[Карампундель]

Re: Солёные? Нет, скорее, квашеные!

Карампундель, какие грибочки?
Марлю поменять, груз промыть, верхний слой выкинуть, в холодильник убрать на дозревание...не всё потеряно

Серушки. Вымачивала 2,5 суток.

[Легалист8]

Re: Солёные? Нет, скорее, квашеные!

Не знаю, серушки не вымачивала никогда. Обидно, если пропали
Мне вчера грузди в одной из тар завоняли не вкусно в процессе заквашивания, тарелку (груз) промыла, марлю поменяла, грибы пошебуршила, и вроде запах нормализовался.
Хотя, мне часто грибы не вкусно пахнут в процессе мучений, а потом они отличные получаются.
Если явственный запах тухлятины...то, увы, наверное.

[Карампундель]

Re: Солёные? Нет, скорее, квашеные!

Не знаю, серушки не вымачивала никогда. Обидно, если пропали
Мне вчера грузди в одной из тар завоняли не вкусно в процессе заквашивания, тарелку (груз) промыла, марлю поменяла, грибы пошебуршила, и вроде запах нормализовался.
Хотя, мне часто грибы не вкусно пахнут в процессе мучений, а потом они отличные получаются.
Если явственный запах тухлятины...то, увы, наверное.

Лучше выкину. Не так уж их и много было. Я в этот раз добавляла, по многочисленнным советам, рассол от квашеной капусты. Больше не буду. Сейчас два тазика грибов ещё ждут своей очереди. Поэкспериментирую.

[Лалангамена]

Re: Солёные? Нет, скорее, квашеные!

Карампундель, а вымачивали в холодном месте? Могла ведь и бактерия какая нехорошая подсесть. Серушки вкусные грибы, зачем их так долго в воде мучить, горечь - то минимальна.

[Карампундель]

Re: Солёные? Нет, скорее, квашеные!

Карампундель, а вымачивали в холодном месте? Могла ведь и бактерия какая нехорошая подсесть. Серушки вкусные грибы, зачем их так долго в воде мучить, горечь - то минимальна.

Да? Не знала, в интернетах говорили 2-3 суток вымачивать! У меня тазик ещё сутки мочится. Достаточно?

[Легалист8]

Re: Солёные? Нет, скорее, квашеные!

Может, про горькушки речь шла? Их всех в одну кучу сваливают, солюшечки.

[Карампундель]

Re: Солёные? Нет, скорее, квашеные!

Может, про горькушки речь шла? Их всех в одну кучу сваливают, солюшечки.

Да нет, горькушки же красные, на серушки совсем не похожи.