Солёные? Нет, скорее, квашеные!

[Лалангамена]

Re: Солёные? Нет, скорее, квашеные!

что сделать с рыжиками и розовыми волнушками? Можно ли их засолить вместе?

Можно, конечно. Но я бы не стала портить рыжики волнушкой. Её - отдельно горячим способом, рыжик - холодным!

[Модератор]

Re: Солёные? Нет, скорее, квашеные!

Оффтоп удалён / перенесён во флудильню

[Светулёк]

Re: Солёные? Нет, скорее, квашеные!

Угу. Я от твоих "горячих" маслят на слёте еле отползла. Всё возвращалась за добавкой.

А мне можно рецепт маслят оп Петруччио..., можно в личку, плиииз!!

[Петруччио]

Re: Солёные? Нет, скорее, квашеные!

Светулёк, все просто. Промытые маслята кидаю в кипящий рассол. Примерно на 4-х литровую кастрюлю 1,5 л воды, 3-4 ст л. соли, лаврушка, перец горошком, семя укропа.Рассол пробую на вкус - сильно соленый , но не горчит. Остальное маслята, примерно литра 2. Варю 20 мин и в стерильные банки. Пересыпаю резаным чесноком. Все.

[Лалангамена]

Re: Солёные? Нет, скорее, квашеные!

Это без заквашивания. Стерильные получаются, под герметичную крышку?
А я просто засолила.... ((( без пастеризации... Под пластиковую крышку.

[Петруччио]

Re: Солёные? Нет, скорее, квашеные!

Марина, без заквашивания, стерильные. Ты права. У меня с квашением некие проблемы. Не могу до конца выработать алгоритм, скока времени, соли и т.д. На мой вкус, конечно.

[Светулёк]

Re: Солёные? Нет, скорее, квашеные!

Оля, спасибище!!! Обязательно попробую так сделать! Обалденно вкусно было!!!))))

[shl]

Re: Солёные? Нет, скорее, квашеные!

Решил попробовать своих весенних чернушек и понял, что слегка перекислил их. Может, соли маловато положил (они действительно слегка недосоленные), а может, жуткая жара повлияла на процесс брожения. Есть ли сейчас возможность исправить ситуацию? Грибы, конечно, и так вкусны, но хотелось бы максимально приблизиться к идеалу.

[Лалангамена]

Re: Солёные? Нет, скорее, квашеные!

shl, теперь только промывка перед употреблением. (( Жара, конечно, влияет сильно.

[Flo]

Re: Солёные? Нет, скорее, квашеные!

Светулёк, все просто. Промытые маслята кидаю в кипящий рассол. Примерно на 4-х литровую кастрюлю 1,5 л воды, 3-4 ст л. соли, лаврушка, перец горошком, семя укропа.Рассол пробую на вкус - сильно соленый , но не горчит. Остальное маслята, примерно литра 2. Варю 20 мин и в стерильные банки. Пересыпаю резаным чесноком. Все.

Оля, можно ещё вопрос?
Чеснок прям сырой в банки в процессе закладки грибов добавлять?

[Петруччио]

Re: Солёные? Нет, скорее, квашеные!

Чеснок прям сырой в банки в процессе закладки грибов добавлять?

Да, я так делаю.

[Flo]

Re: Солёные? Нет, скорее, квашеные!

Неделю назад засолила два литра маслят по рецепту Оли Петруччио, вчера продегустировали.
Это что-то!
Оля, спасибо за рецепт - очень вкусно

[Петруччио]

Re: Солёные? Нет, скорее, квашеные!

Flo, Лена, на здоровье!

[Солнце]

Re: Солёные? Нет, скорее, квашеные!

Пересыпаю резаным чесноком. Все.

Оля, вопросик. А потом банки хранишь в холодильнике?

[Петруччио]

Re: Солёные? Нет, скорее, квашеные!

А потом банки хранишь в холодильнике

Галь, я все храню в холодильнике - ботулизм и все такое, хотя, наверняка, и без холодильника стояли бы. Кипятком все таки заливаю энтот чеснок