Солёные? Нет, скорее, квашеные!

[Своя]

Re: Солёные? Нет, скорее, квашеные!

Химия и жизнь №12 2012

ВОПРОСЫ — ОТВЕТЫ
Почему синеет чеснок?
Котина Е.
Споры о том, почему чеснок и лук иногда синеют во время приготовления, ученые ведут уже более полувека, а правильный ответ был найден совсем недавно. Ранее были в ходу самые фантастические версии: например, что в таком чесноке образуются сине-пурпурные пигменты антоцианы или что в нем содержатся соли меди либо кадмия. К счастью, на самом деле соли меди тут ни при чем. Об этом можно прочитать в книге Эрика Блока, химика из университета Олбани, среди научных интересов которого — механизмы обоняния, химия лука, чеснока и прочих их родственников.

https://docviewer.yandex.ru/?url=ya-...edee1b&page=53

[Легалист8]

Re: Солёные? Нет, скорее, квашеные!

Своя, спасибо огромное за ссылку, очень познавательно

Оффтоп:

Теперь я смогу с точность определить количество пиролльных колец в одной из своих банок мучающегося от газообразования чеснока. Единственно, не можем прийти к общему мнению по его цвету: голубоватый или зеленоватый, соответственно, 3 или 4 кольца...

[Своя]

Re: Солёные? Нет, скорее, квашеные!

очень познавательно

Оффтоп:

Теперь я смогу с точность определить количество пиролльных колец в одной из своих банок мучающегося от газообразования чеснока. Единственно, не можем прийти к общему мнению по его цвету: голубоватый или зеленоватый, соответственно, 3 или 4 кольца...

Ну... что смогла, то и дала.
Я к тому, что... кто его знает, отчего он синеет?..
А значит, что не показатель...

[Alexey]

Re: Солёные? Нет, скорее, квашеные!

ботулизм не развивается при доступе кислорода

Доступ к воздуху обычно есть только в поверхностном слое, а в толще вполне анаэробные условия. Так что, увы, это не панацея.

[Солнце]

Re: Солёные? Нет, скорее, квашеные!

Уважаемые форумчане, хочу засолить подосы. Что посоветуете? Вернее рецептик, плиззззззззз......Заранее спасибо.

[Барни]

Re: Солёные? Нет, скорее, квашеные!

А маринованные - не годятся?

[Солнце]

Re: Солёные? Нет, скорее, квашеные!

А маринованные - не годятся?

Всегда мариновала. Сегодня решила засолить. Уже засолила. На 1,5 л. воды положила 3 ложки столовые с верхом соли. Не много? Отварные переложила сухой смесью для соления грибов, залила рассолом. Положила гнет. Буду ждать. Уверена все получиться.

[kit07]

Re: Солёные? Нет, скорее, квашеные!

Лалангамена, спасибо вам огромное за рецепт! впервые в жизни заквасила грибы-волнушки, сегодня перекладывала в банки, не удержалась и попробовала-никакой горечи, чуть кисленько, слабосолено, ну очень вкусно Возник единственный вопро: я их на дозревание заложила в банки под винтовые крышки, накрыв банку пергаментной бумагой, т.е. Грибы в банке под рассолом, сверху пергамент и крышка. Я правильно сделала? А то чей то волнительно, жалко если грибы пропадут!

[Солнце]

Re: Солёные? Нет, скорее, квашеные!

Друзья, а долго мне грибы держать в тепле?

[Кутуся]

Re: Солёные? Нет, скорее, квашеные!

Друзья, а долго мне грибы держать в тепле?

Держи дня три, а потом начинай пробовать. Как только поймёшь, что классно и вкусно, сразу убирай в холодильник.

[Солнце]

Re: Солёные? Нет, скорее, квашеные!

Как только поймёшь, что классно и вкусно, сразу убирай в холодильник.

А можно сразу в ... желудок? Кутуся, спасибо за совет.

[Кутуся]

Re: Солёные? Нет, скорее, квашеные!

А можно сразу в ... желудок?

Обычно, так всё и заканчивается, когда первую партию солишь. Вроде только попробуешь, а потом глядь...и ничего нетути

[Лалангамена]

Re: Солёные? Нет, скорее, квашеные!

Возник единственный вопро: я их на дозревание заложила в банки под винтовые крышки, накрыв банку пергаментной бумагой, т.е. Грибы в банке под рассолом, сверху пергамент и крышка.

Надеюсь, крышки не совсем герметичные. Из них же газ, образующийся при квашении, понемножечку выходить будет...куда-то.

[kit07]

Re: Солёные? Нет, скорее, квашеные!

Не, не герметично! Спасибо!

[mvkarpov]

Re: Солёные? Нет, скорее, квашеные!

Друзья, а долго мне грибы держать в тепле?

Я держу до появления устойчивого тухлого запаха. Это признак того, что грибы надо было убрать в холод позавчера.
Поэтому убрать в холод надо за два дня до того, как грибы начнуть подтухать.
Но так, как я, лучше не делать. Потому, что я выбрасываю потом грибы вёдрами в унитаз и остаюсь ни с чем.
Лучше делать, как наши гуру грибного закваса - Дрон и Лала.