Солёные? Нет, скорее, квашеные!

[Лалангамена]

Re: Солёные? Нет, скорее, квашеные!

Я держу до появления устойчивого тухлого запаха

Миша, ну ты талант, регулярно тушить солёные грибы) А давай в этом сезоне сразу их в холодильник? Утром засолил, вечером в холод. (Вечером засолил, утром в холод.)
Может, у вас атмосфера в квартире какая неподходящая грибам.

[Солнце]

Re: Солёные? Нет, скорее, квашеные!

Обычно, так всё и заканчивается, когда первую партию солишь. Вроде только попробуешь, а потом глядь...и ничего нетути

Кутуся, я сегодня весь день хожу прикладываюсь. Вроде помешать, а сама горсть в рот. Думаю, до холодильника мало что доберется.Завтра надо опять рвануть за подосами.

Лала, спасибо за рецептик. Сначала думала, что соли много. Но потом поняла, что грибочки получаются вкусняшки.

[Ирчик]

Re: Солёные? Нет, скорее, квашеные!

Что-то мои негритята горчат.
Двое суток вымачивала. Два раза отварила. Три дня квасила.
Цвет правильный, вкус вкусный, но горчат.
Промысла, кипнула , промыла , кипнула, промыла и опять заквасила.

[Дрон]

Re: Солёные? Нет, скорее, квашеные!

Что-то мои негритята горчат.
Двое суток вымачивала. Два раза отварила. Три дня квасила.
Цвет правильный, вкус вкусный, но горчат.
Промысла, кипнула , промыла , кипнула, промыла и опять заквасила.

Ох, Ирчик, любишь ты из грибов кашу варить. Ну подержала бы еще пару дней чтобы сквасились посильнее и дала бы ты им в холоде постоять дней 10-15, и все бы само собой рассосалось, чернушку вообще достаточно пару часов повымачивать, да и то больше из соображения более легкой чистки. А уж варить 4 раза, вообще за гранью.

[Ирчик]

Re: Солёные? Нет, скорее, квашеные!

Кипнула и варила- разные вещи)))

[waterproof]

Re: Солёные? Нет, скорее, квашеные!

Дрон, это она их еще через сито не перетерла))

[Ирчик]

Re: Солёные? Нет, скорее, квашеные!

Точно!!! А я думаю, чо они горчат.
Сито меня спасёт)))

[ТАКА]

Re: Солёные? Нет, скорее, квашеные!

Мариночка, мне вот как для "стерильных " напиши ответы.

Отвариваем недолго, минут пять, в слегка подсоленной воде.

кидать в кипящую воду и варить минут пять или....?

Добавляем соли по вкусу! Чем дольше планируется хранение, тем больше соли.

соль сыпем и перемешиваем с грибами ?

Укладываем в банки,

банки стерелизовать ?

полностью покрываем рассолом

это тем рассолом, который с грибами вытряхнули в таз?

Заранее спасибо.
Хочу сегодня вечером чернушечки таким способом сделать.

[Лалангамена]

Re: Солёные? Нет, скорее, квашеные!

ТАКА, отвечаю по порядку)))
1) Я заливаю кипящей или кидаю в неё. Нам же не бульон нужен, а грибы, а при медленном нагревании вода вытянет часть полезных веществ.

2)

соль сыпем и перемешиваем с грибами

Да. Но это на заключительном этапе, и не всегда нужно. Мне чаще всего хватает той соли, которую изначально внесла в рассол.

3)

банки стерелизовать

без фанатизма...но я это делаю. Так спокойнее.
4)

это тем рассолом, который с грибами вытряхнули в таз

Да! И при варке солёно- пряной жидкости лучше сделать побольше, пусть покрывает грибы не на два сантиметра, а на все 10. При раскладывании сквашенных грибов из ведра (бочонка) по мелким баночкам почему-то возникает острая нехватка рассола...

[ТАКА]

Re: Солёные? Нет, скорее, квашеные!

Лалангамена, Марина, Спасибо преогромное. Попробую, вдруг как и у тебя так же вкусно получится.

[Лалангамена]

Re: Солёные? Нет, скорее, квашеные!

Татьяна, не за что. Получится обязательно! Чернушечки не могут не получиться, они нетребовательные грибы, и специи им не особо нужны, и готовятся быстро. Это с аквазональным повозиться придётся.. но уж тут Дрон научит.

[Солнце]

Re: Солёные? Нет, скорее, квашеные!

Лалангамена, спасибо за рецептик. Засолила подосы и белый сухой груздь (впервые в жизни). Уже надоели маринованные. Переложила в ведерки из под шашлыка. Первоначально 2 ведерка подосов+1 ведерко груздя. На данный момент: 1 ведерко подосов+0,5 ведерка груздя + примерно 1 ведерко груздя квасится. Вообщем половину запасов уже съели. Вкуснятина необыкновенная. Лопаем и лопаем.

[ДоРеМи]

Re: Солёные? Нет, скорее, квашеные!

Хочу тоже поблагодарить Лалангамену за рецепт и подтвердить слова Солнца. Квасила подосики, результат превзошел все ожидания . Невероятно вкусно

[Солнце]

Re: Солёные? Нет, скорее, квашеные!

Единственное что я добавила это кусочки корня хрена.

[Солнце]

Re: Солёные? Нет, скорее, квашеные!

И при варке солёно- пряной жидкости лучше сделать побольше, пусть покрывает грибы не на два сантиметра, а на все 10. При раскладывании сквашенных грибов из ведра (бочонка) по мелким баночкам почему-то возникает острая нехватка рассола...

С этим тоже столкнулась.