Заготовка ягод

[Orcessa]

Re: По ягоды 2015

Таша77, из черноплодки отличный компот получается, если ее пополам с яблоками и еще вишневого листа туда положить. Чудо, а не компот, вроде яблоки, а вроде и как вишня в нем есть.

[Таша77]

Re: По ягоды 2015

Orcessa, все это уже пройденный этап. Компоты я не закрываю, 5 полок в морозилке забиты малиной. клубникой и черникой. В этом году только польстилась на ананасы из кабачков. Закатала на пробу 3 банки 3-х литровых. Варенье за зиму и литра не съедается. Единственное, Алена моя землянику толченую любит в кашу класть. Так что черноплодка только на вино, и тем заниматься лень.

[Ирчик]

Re: По ягоды 2015

Барни,
Таша77, я сироп делаю.
Ягоды прогреть с сахарным сиропом ( сахар на 5 кг ягоды ~ 2 кг+ 0.2 мл воды) довести до кипения ( не варить). Часть ягод удалить из сиропа, ( % 50). Откинуть на дюршлаг. Ягоду подавить, и через дюршлаг про ..месить?. Все, сироп ещё раз довести. До кипения и в банки ( у меня бутылки из под пива с защелками)
Оставшиеся ягоды засыпать сахаром довести до кипения пару раз. Можно добавить апельсин без цедры.
Зимой пару ложек в стакан, водички туда и вот вам морсик готов.
Таша, если приедете на закрытие, напомните плиз, захвачу Вам сиропчика.
Гыгы... А можно сиропчик и водочкой разбавить, вот и ликер образуется.

[Лалангамена]

Re: Ягоды ( только рецепты)

Про мочёную бруснику ( мою любимую ягоду!) мы уже не раз в этой теме говорили. А кто нибудь пробовал сделать мочёную клюкву?
Теоретически это возможно, нашла рецепты в интернете. Только интернет всё стерпит, хотелось бы совет от практика, реальный : вкусна ли такая ягода и на что годится.

[Варварушка]

Re: Ягоды (только рецепты)

А кто нибудь пробовал сделать мочёную клюкву?

Лалангамена, я клюкву не делаю - у меня непереносимость этой ягоды...((

[Irina]

Re: Ягоды (только рецепты)

Марина, я делала моченую клюкву. Дело было так. Я её собирала впервые в Конаковском Мху. Устав при сборе клюквы стоять по щиколотку в воде, я перемещалась на возвышенность, где на гребнях среди багульника и корявых маленьких сосен росла поздняя темно-вишнёвая брусника. И я все собирала в одно ведро, клюкву пополам с брусникой. Так из микса всю зиму и варю морсики. И по осени этот же микс мочила в трехлитровой банке. Заливала рассолом по рецепту - соль, сахар, перец душистый, корица, гвоздика. Настой пила и доливала. Потом ягоды съела, пока они еще не слишком перемокли от постоянных доливов. Кстати, когда варю морсики, кроме сахара примерно 160 г на 3 литра добавляю треть палочки корицы, 2 гвоздики и 2 лепестка ( не звёздочки, в именно лепестка) бадьяна. Получается специй в меру, мне вкусно.

[Лалангамена]

Re: Ягоды (только рецепты)

Irina, да, смесь можно попробовать замочить. Клюква остаётся такой же кислой, или несколько мягче становится из за вымачивания?

[mila]

Re: Ягоды (только рецепты)

Клюкву можно хранить! в трёхлитровой банке, залив холодной кипячёной водой, в комнате. Вода даже не становится кислой.

[Irina]

Re: Ягоды (только рецепты)

Марина, она уже будет не очень кислая. А на даче у меня клюква рассыпана на противнях в холодной терраске. Я беру пару горстей и ем мороженую, вкусно

[Барни]

Re: Ягоды (только рецепты)

Если нужно, могу выложить клюквенно-апельсиновый соус... Вкусный.

[Лалангамена]

Re: Ягоды (только рецепты)

Барни, конечно, нужно!

[Барни]

Re: Ягоды (только рецепты)

Я сделала все точно по рецепту, только вместо сахара добавила кофейную ложку стевии, а когда все уварилось и процедилось - по вкусу добавила нейтрального меда. Рецепт взят отсуда: http://picantecooking.com/recipe/sou...i-sous-k-myasu

500 грамм свежей или замороженной клюквы
200 грамм сахара
1 апельсин (сок и цедра)
¼ ч.л. мускатного ореха
¼ ч.л. молотого душистого перца
50 мл. воды
1) В сотейник поместить клюкву, сахар, специи и 50 мл. воды. Апельсин ошпарить, просушить, снять тонкими полосками цедру и выдавить сок. Цедру дополнительно измельчить и отправить к соусу. На среднем огне, постоянно помешивая, довести до кипения. Уменьшить огонь и варить 8-9 минут, время от времени помешивая.

2) Добавить апельсиновый сок, довести до кипения, хорошо перемешать и выключить.

3) Соус взбить блендером и протереть через сито, для дополнительной нежности. Кожуру, которая останется в сите, выбросить.

Подавать теплым или холодным. Хранится в холодильнике до 1 месяца. Можно замораживать.

[Своя]

Re: Заготовка полезных трав и растений

Клюква в сахаре.

vBulletin [media]

Легче купить, чем делать.

[Пехотинец]

Re: Заготовка полезных трав и растений

Клюква в сахаре.

Легче купить, чем делать.

Клюква, видимо, недостаточно кислая, поэтому ещё и лимон потребовался. Кстати, в тексте рецепта лимона нет.

Впрочем, интересно узнать, как делают такие вещи. Спасибо!

[Лалангамена]

Re: Ягоды (только рецепты)

Своя, клюква в сахаре - ммм... это сказка. Неужели придётся оставить попытки (самой сделать клюковку) до пенсии? После твоего ролика, боюсь, что да.