Солёные? Нет, скорее, квашеные!

[Своя]

Re: Солёные? Нет, скорее, квашеные!

Думаю да. Вроде бы как мелкая не идёт в соления.

[Хелена]

Re: Солёные? Нет, скорее, квашеные!

Йодированную соль лучше не использовать для засолки. Говорят, что от нее грибы мягкие становятся-не хрусткие.

[Варварушка]

Re: Солёные? Нет, скорее, квашеные!

Говорят, что от нее грибы мягкие становятся-не хрусткие.

Лена права на 200%. Йодированной солью можно испортить все грибы.

[ТАКА]

Re: Солёные? Нет, скорее, квашеные!

Йодированную соль лучше не использовать для засолки. Говорят, что от нее грибы мягкие становятся-не хрусткие.

Испортила таким образом боченок с маслятами, перепутав соль. Грибы все выкинули, есть их невозможно. (((

[Лалангамена]

Re: Солёные? Нет, скорее, квашеные!

Грибы все выкинули, есть их невозможно. (((

Таня, сочувствую. Целый бочонок
Я это проходила, и йодированной солила, и просто неудачной (вонючей) от которой все грибы ушли в унитаз. Теперь ооочень осторожно выбираю соль.
А уж как однажды опозорилась с уксусом, вообще слов нет. Но это... для мариновальной темы страшная история

[mvkarpov]

Re: Солёные? Нет, скорее, квашеные!

Чип, из трубчатых хорошо солятся и квасятся крепкие подосиновики и моховики жёлто-бурые.
Подозреваю, что и Козляк должен.
Вот Маслята, хоть и получились вкусно, но слишком мягкие и сопливые. За зиму и лето так и не доели их. Плюс Маслята очень слабительные.
более всего понравились Моховики. Но надо молодые брать, до 5 см диаметром.

[Vi3iter]

Re: Солёные? Нет, скорее, квашеные!

Лалангамена, а сверху это деревянный кругляшок лежит?

[Лалангамена]

Re: Солёные? Нет, скорее, квашеные!

Лалангамена, а сверху это деревянный кругляшок лежит?

Именно так. Дубовый!

[ТАКА]

Re: Солёные? Нет, скорее, квашеные!

А уж как однажды опозорилась с уксусом, вообще слов нет. Но это... для мариновальной темы страшная история

Марин, на ушко при случае .... расскажешь?

[Солнце]

Re: Солёные? Нет, скорее, квашеные!

Форумчане, добрый вечер. Третий день квасятся еловые рыжики. Попробовала, кислятинааааааа. От греха убрала в холодильник. В прошлом году солила сосновые, такого не было. Или не помню.
Так должно быть или как? И что дальше делать?

[mila]

Re: Солёные? Нет, скорее, квашеные!

А соли 40 г на кг?

[Солнце]

Re: Солёные? Нет, скорее, квашеные!

Да, 40 гр.
Заквасила 30 августа.31 августа-попробовала, ужасно соленые. 1 сентября-попробовала, кислятина.Убрала в холодильник.

[Петруччио]

Re: Солёные? Нет, скорее, квашеные!

Третий день квасятся еловые рыжики

Я вообще рыжики не квашу - солью переложила и сразу под гнет в холодильник. Без всяких специй.

соли 40 г на кг

На мой взгляд соли надо брать в 2 раза меньше. А вообще приспособилась их 5 мин варить в соленом рассоле и с ним же сразу в стерильные банки. Назавтра можно кушать.

[Солнце]

Re: Солёные? Нет, скорее, квашеные!

И что же теперь делать? Пусть постоят в холодильнике или сразу в помойку? А может их промыть и приварить?

[Петруччио]

Re: Солёные? Нет, скорее, квашеные!

Поменяй рассол на свежий и менее соленый и держи в холодильнике. Еловый рыжик такой нежный
, мне кажется, если его 3 дня квасить, потом варить и солить - и от рыжика то ничего не останется.