Солёные? Нет, скорее, квашеные!

[Nesta]

Re: Солёные? Нет, скорее, квашеные!

На мой вкус, разносол - самая вкусняшка. Особенно когда каждый вид грибочка отдельно смакуешь

[Люся]

Re: Солёные? Нет, скорее, квашеные!

Спасибо, прибежала с работы только что и начинаю делать. Как что получится, обязательно отпишусь. Еще вопрос остался, а опята тоже дней 5 должны стоять в тепле или меньше/больше? Заранее очень благодарна за ответ.

[Orcessa]

Re: Солёные? Нет, скорее, квашеные!

Люся, правило действует ДЛЯ ВСЕХ ГРИБОВ: отварил - разложил по банкам - ночку постояли на столе - убрали в холодильник, на балкон, в погреб.

[Лалангамена]

Re: Солёные? Нет, скорее, квашеные!

Еще вопрос остался, а опята тоже дней 5 должны стоять в тепле или меньше/больше?

Всё зависит от температуры в квартире, размера ёмкости с грибами, количества соли. Когда сразу закисают, когда несколько дней раздумывают. На вкус надо пробовать. И лучше недодержать в тепле, чем переквасить.

[Влад]

Re: Солёные? Нет, скорее, квашеные!

Заквасил кое-как. Вот сейчас пакую по банкам перед тем, как убрать в холодильник.
Попробовал - очень вкусно!
Значит ли это, что уже грибы не испортишь?!
Квасил опята. Вообще это делал впервые. ))

[Лалангамена]

Re: Солёные? Нет, скорее, квашеные!

Попробовал - очень вкусно!

Поздравляю!! Испортить грибы, конечно, ещё при желании можно.
Но.. лучше убрать в холодильник. Придавить гнётом, чтоб были покрыты рассольчиком. Регулярно избавлять гнёт от плесени, доливать водички, чтоб верхние грибы не загнили. И всё будет в порядке.
(Я сейчас доедаю засол - 2016, отлично сохранился)

[Влад]

Re: Солёные? Нет, скорее, квашеные!

Поздравляю!! Испортить грибы, конечно, ещё при желании можно.
Но.. лучше убрать в холодильник. Придавить гнётом, чтоб были покрыты рассольчиком. Регулярно избавлять гнёт от плесени, доливать водички, чтоб верхние грибы не загнили. И всё будет в порядке.
(Я сейчас доедаю засол - 2016, отлично сохранился)

Спасибо за участие в моей судьбе!
Если не сложно хотелось бы уточнить вот ещё что (так как неопытному квасильщику-солильщику всё непонятно):

1. Можно ли банки, в которые были переложены квашеные грибы и залиты рассолом до самого верха, закрывать простыми пластмассовыми крышками? Сейчас я просто повязал на банки тряпочки.

2. Нужно ли эти крышки ошпаривать кипятком?

3. Если в банках грибы нужно уплотнять, то чем это делать? Руками?

Вот.

[Orcessa]

Re: Солёные? Нет, скорее, квашеные!

Можно ли банки, в которые были переложены квашеные грибы и залиты рассолом до самого верха, закрывать простыми пластмассовыми крышками?

Можно

Нужно ли эти крышки ошпаривать кипятком?

Можно и не ошпаривать, вы же не стерилизуете, но для успокоения своей души ошпарьте

Если в банках грибы нужно уплотнять, то чем это делать? Руками?

А почему бы и нет? Вы же руки перед работой вымыли?

[Лалангамена]

Re: Солёные? Нет, скорее, квашеные!

Влад, всё правильно Вам Orcessа сказала. Главное - чтоб грибы не всплывали, оставались покрыты рассолом.

[mvkarpov]

Re: Солёные? Нет, скорее, квашеные!

Ещё пара советов:
1. Не старайтесь закладывать грибы под завязку. Когда пойдёт брожение, то газы внутри вытесняют рассол и он выливается наружу. Каждый год на это попадаю, потом холодильник выдраиваю...
2. Во избежание плесени на поверхности можно покрывать грибы горчичными листами (из аптеки, те, что на спину кладут). Если это кажется неэстетичным, то, например я, кладу зерновую горчицу (лучше Kuhne). Плесень очень не любит горчицу.

[mila]

Re: Солёные? Нет, скорее, квашеные!

Мой совет новичкам, как сохранить квашеные грибы без заморочки и без надзора. Руками положите в банку как можно больше грибов и вставьте туда мягкую (для холодного) полиэтил. крышку (банки лучше брать с плечиками, чтобы крышка фиксировалась, крышка вставляется с усилием), на крышку положите кваш. капусту (это лучше) или красную рябину, её ветки в рассол. Банку закройте негерметично соотв. крышкой - винтовой или п-э. Всё не стерильное. Хранить можно хоть в комнате, моя экспер. банка хранилась в комнате 2 года, сверху была капуста. Грибы не изменились, капуста портится, её выбросить.
Так же можно хранить любую квашонку, я всё храню с капустой и проверяю раз за сезон

[Влад]

Re: Солёные? Нет, скорее, квашеные!

Можно
Можно и не ошпаривать, вы же не стерилизуете, но для успокоения своей души ошпарьте

А почему бы и нет? Вы же руки перед работой вымыли?

А если руки кривые?

Спасибо! Спасибо! Спасибо!

Пока вопросы закончились.

[Влад]

Re: Солёные? Нет, скорее, квашеные!

Если это кажется неэстетичным, то, например я, кладу зерновую горчицу (лучше Kuhne). Плесень очень не любит горчицу.

А горчица на вкус грибов не влияет?

[mvkarpov]

Re: Солёные? Нет, скорее, квашеные!

А горчица на вкус грибов не влияет?

Практически нет. Возможно верхние грибы слегка будут горчить, по мне так даже вкуснее. Без горчицы же верхние грибы обычно плесневеют и идут на выброс.
Тут ещё важно следить за уровнем рассола. Бывает пару месяцев не заглядываешь в холодильник, а там уже все верхние грибы пересохли и пипец им настал.

[Feera]

Re: Солёные? Нет, скорее, квашеные!

Огромное спасибо за такой шикарный и подробный рецепт Лалангамене! Благодаря этому рецепту отважилась поквасить в этом году грибочки.