Солёные? Нет, скорее, квашеные!

[Nesta]

Re: Солёные? Нет, скорее, квашеные!

Мы максимум сутки. А то и меньше

[mila]

Re: Солёные? Нет, скорее, квашеные!

Помочить от грязи, отварить и солить.

[Влад]

Re: Солёные? Нет, скорее, квашеные!

Спасибо, друзья!
И небольшое уточнение: а как вкуснее - отмоченные или отваренные? С отваренными мороки меньше ведь.

[mila]

Re: Солёные? Нет, скорее, квашеные!

По-всякому вкусно, главное - технологию соблюдать.

[Orcessa]

Re: Солёные? Нет, скорее, квашеные!

Спасибо, друзья!
И небольшое уточнение: а как вкуснее - отмоченные или отваренные? С отваренными мороки меньше ведь.

А Вы попробуйте и так и так приготовьте, а потом нам сообщите, какой способ Вам пришелся по вкусу больше.

[Лалангамена]

Re: Солёные? Нет, скорее, квашеные!

Приступила к дегустации)) Против обыкновения, выжидала целых 4 недели. Потому что в миксе есть триумфальные паутинники, кто ж их знает, когда они просолятся. Ничего, просолились вполне.

[Nesta]

Re: Солёные? Нет, скорее, квашеные!

Лалангамена, аппетитно как!


а у нас квашеные колпаки на подходе

[Лалангамена]

Re: Солёные? Нет, скорее, квашеные!

а у нас квашеные колпаки на подходе

Колпаки! Вкусняшка. Да их можно через 5 дней уже кушать, малосольными.

[Верочка]

Re: Солёные? Нет, скорее, квашеные!

Всё, Марина, у меня новая грибная хотелка - колпакииии... Но это уже в следующем году((

[Nesta]

Re: Солёные? Нет, скорее, квашеные!

Колпаки! Вкусняшка. Да их можно через 5 дней уже кушать, малосольными.

Мы решили подождать, чтобы проквасились хорошенько.
Вкуснятина получилась! Но они какие-то неправильные, слишком быстро исчезают

[Лалангамена]

Re: Солёные? Нет, скорее, квашеные!

Но они какие-то неправильные, слишком быстро исчезают

Да и вся эта осень какая то неправильная. Засолила я в сентябре немножко грибов, уже почти и нет их. Что дальше?

[Nesta]

Re: Солёные? Нет, скорее, квашеные!

Да и вся эта осень какая то неправильная. Засолила я в сентябре немножко грибов, уже почти и нет их. Что дальше?

квасить листья?

[Грибник-москвич]

Re: Солёные? Нет, скорее, квашеные!

Резюмирую - использовать грибной отвар как базу для рассола не стоит. В случае с шиитаке получается крайне концентрированный аромат, который у них весьма специфический, а с намеко - очень тягучий рассол. В приципе, оба варианта получились весьма вкусными, но гостей угощать я бы не рискнул, не поймут. Для более привычного результата следует отваривать в большом объеме воды, а потом тщательно промыть.

Я не стал сливать отвар при заквашивании молочаев (красно-коричневых груздей). И держал недолго, максимум сутки - погода слишком жаркая была - 25-27 градусов насколько помню, в августе было дело, а для заквашивания рекомендуют оптимум 18 градусов. Для закваски добавлял пол-чайной ложки тана (покупного в магазине). Неплохо получилось, кисловато как и должно быть, но характерный для молочаев тягучий и своеобразный рассол и запах на любителя. Но мне понравилось, для меня вообще молочай почти что млечник № 1 (после редкого в нынешние времена чёрного груздя).

[Грибник-москвич]

Re: Солёные? Нет, скорее, квашеные!

Уважаемая Лалангамена, скажите пожалуйста, а Вы делаете таким способом рядовковые грибы, в частности рядовку фиолетовую и говорушку дымчатую?

[Грибник-москвич]

Re: Солёные? Нет, скорее, квашеные!

Что, если их делать таким же способом, но варить дольше? Продолжительность варки имеет значение?